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Il Complesso Respiratorio Suino (PRDC Porcine respiratory disease complex) è una malattia respiratoria cronica che colpisce principalmente i suini in accrescimento e in finissaggio, causando perdite economiche significative nel settore suino globale. In generale, la prevalenza delle malattie respiratorie varia tra il 19% e il 74% dei suini. Nonostante tutti gli sforzi compiuti per ridurre le perdite economiche causate da queste lesioni, il consolidamento polmonare cranio-ventrale (CPCV cranioventral pulmonary consolidation) e la pleurite dorso-caudale (DCP dorso-caudal pleurisy) sono una delle principali patologie polmonari riscontrate nei suini durante l'ispezione al macello.
L'esame al macello è una buona opportunità per monitorare la salute ed il benessere dei suini identificando macroscopicamente patologie subcliniche che non possono essere valutate mediante l'osservazione nell'allevamento di origine. Inoltre, è possibile valutare le lesioni polmonari per fornire informazioni interessanti all'allevatore e al veterinario aziendale. Esistono molti metodi di punteggio basati sulla valutazione manuale e visiva per valutare le lesioni polmonari nei suini al macello. La valutazione delle lesioni polmonari al macello è utile per stimare la prevalenza e la gravità delle malattie respiratorie nei suini, individuare stati subclinici, fornire informazioni sui problemi respiratori in corso e valutare i fattori di rischio e l'efficacia dei vaccini negli allevamenti di suini. Infine, aspetto importante anche per l’industria della carne, la valutazione delle lesioni polmonari può essere utilizzata per valutare l’influenza delle malattie respiratorie sulla qualità della carcassa e della carne [Kinger et al., 2021, Pessoa et al., 2021]. A seconda del paese, le lesioni polmonari sono le principali cause di danneggiamento dei polmoni e di minore velocità della linea di macellazione, poiché è necessario eliminare i tessuti da più carcasse. È stato riportato che i CPCV sono responsabili di circa il 50,0% delle crisi polmonari.
Ad oggi, pochi studi hanno indagato la relazione tra malattie respiratorie e qualità della carne suina. È stato osservato che nelle carcasse con gravi lesioni polmonari il rischio di sviluppare anomalie della qualità della carne (tendenza alla DFD e alla PSE) era significativamente più elevato rispetto alle carcasse senza lesioni. Inoltre, vi era una forte evidenza di associazione tra la presenza di lesioni e cambiamenti nel punteggio del colore sensoriale della carne, parametri della carne dipendenti dal pH come capacità di ritenzione idrica, gocciolamento e perdite da cottura e scongelamento [Permetier et al., 2015, Karabasil et al., 2017]. Gli studi che indagano l'associazione tra la salute respiratoria dei suini all'ingrasso e la loro carcassa utilizzano principalmente un modello statistico per determinare l'effetto delle lesioni, comunemente riscontrate durante l'ispezione al macello, sul peso della carcassa e sulla carnosità.
Al macello, le lesioni polmonari macroscopiche e associate alla pleuropolmonite vengono valutate principalmente con metodi manuali convenzionali. Alcune aziende offrono programmi informatici digitali come prodotti che ne consentono la valutazione. Questi programmi software integrano tipicamente metodi convenzionali come Madec e Kobisch, Christensen [Christensen et al., 1999] e SPES e offrono l'opportunità di eseguire una valutazione post mortem rapida, affidabile ed efficiente dei polmoni, con risultati digitali che semplificano e facilitano il processo di valutazione e la successiva analisi statistica dei dati (Figure 2 e 3). Queste valutazioni facilitano un'analisi dettagliata dell'impatto delle lesioni sul peso e sulla carnosità della carcassa.
La ricerca condotta in Polonia ha incluso i dati provenienti dalle ispezioni di lotti di suini nei macelli in un'analisi del modello misto, incorporando l'allevamento di origine come variabile fissa.
I risultati hanno mostrato l'impatto significativo delle lesioni sul peso della carcassa e sulla percentuale di carne magra.
Il modello di analisi statistica fornito ha identificato una diminuzione significativa del peso della carcassa dovuta a CPCV e PDC, con perdite rispettivamente di 2,77 kg (p=0,01) e 2,29 kg (p<0,001). Inoltre, la correlazione tra il contenuto di carne magra e la gravità delle lesioni polmonari era r= -0,25 (p=0,00).
Un punto percentuale del volume polmonare interessato è stato associato ad una riduzione dello 0,24% del contenuto di carne magra.
Questo studio conferma l’impatto negativo delle lesioni respiratorie sul peso e sulla percentuale di carne magra della carcassa, evidenziando una marcata riduzione associata alle lesioni polmonari e alle condizioni di PDC. I risultati indicano che sono giustificati protocolli migliorati di gestione della malattia, poiché la significativa diminuzione della percentuale di carne magra suggerisce che le pratiche attuali potrebbero essere insufficienti. L’utilizzo dei dati dei macelli potrebbe consentire strategie sanitarie più precise per gli allevamenti individuando le aree polmonari più suscettibili alle lesioni. L’analisi del modello misto evidenzia l’importanza dei fattori specifici dell’allevamento, sostenendo approcci su misura per mitigare le malattie. In conclusione, la ricerca incoraggia una rivalutazione della gestione sanitaria degli allevamenti di suini, richiedendo uno sforzo collettivo per migliorare il benessere degli animali e i risultati economici della produzione suina. Lo studio sostiene una revisione strategica della gestione sanitaria per contrastare la perdita di qualità delle carcasse.
