Scheda della razza: Lietuvos Baltosios Senojo Tipo

Storia e stato attuale della razza

Il genotipo lituano White old (Lietuvos Baltosios senojo tipo) è un suino domestico originario della Lituania. Questa razza è stata sviluppata dal processo di miglioramento dei vecchi suini Lietuvos vietinės con suini Large White, Middle White, Edelsweine, Berkshire e Danesi locali. Fino al ventunesimo secolo, la razza suina Lietuvos Baltosios era una delle principali razze suine utilizzate come razza di linea materna negli incroci commerciali. Dal 2003, tutti i verri di razza negli allevamenti sono stati castrati, e questo ha causato un rapido declino del numero di suini della razza originale Lietuvos Baltosios e la conservazione del vecchio genotipo della razza suina bianca lituana (Lithuanian White pig). Il censimento della razza suina Lietuvos Baltosios senojo tipo è presentato in Figura 1. Attualmente, sono registrati 3 allevamenti di suini Lietuvos Baltosios senojo tipo con circa 93 scrofe riproduttrici e 19 verri nell'ultimo status disponibile (dicembre 2017).

Caratteristiche fenotipiche esterne

Le informazioni sulla morfologia della razza suina Lietuvos Baltosios senojo tipo sono riassunte nella Tabella 1. Si tratta di una razza di suini di colore bianco, di media taglia (Figura 2). La razza è ben adattata alle condizioni locali. Gli animali sono noti per la loro costituzione robusta ma per la bassa suscettibilità allo stress.

Tabella 1. Sintesi delle informazioni morfologiche sulla razza suina Lietuvos Baltosios senojo tipo.

Localizzazione geografica e sistema produttivo

I suini Lietuvos Baltosios sono conservati presso il Center for Farm Animal Genetic Resources, Coordination of Animal Science Institute, Lithuanian University of Health Sciences, dove viene mantenuto il nucleo mandria con struttura genealogica completa. La maggior parte dei suini Lietuvos Baltosios è concentrata in questo nucleo di mandria, che si trova a Baisogala, distretto di Radviliškis, nella parte centrale della Lituania. Altri allevamenti registrati dei suini Lietuvos Baltosios e dei loro incroci con altre razze si trovano in due allevamenti situati ad Algimantai, distretto di Raseiniai, e ad Ažuolų Būda, distretto di Kazlų Rūda. In precedenza in Lituania si raccomandava l'allevamento all'aperto o il libero accesso ai recinti all'aperto durante la stagione calda per i suini da riproduzione. Gli esperimenti hanno dimostrato che a una temperatura media di 13,7°C l'incremento medio giornaliero dei suini all'aperto era di 143 g superiore e la loro ingestione giornaliera di mangime (kg/giorno) era inferiore del 3,5% rispetto agli analoghi suini al chiuso. Tuttavia, oggigiorno, a causa della peste suina africana nei cinghiali e degli elevati standard veterinari per la biosicurezza, tutti i suini domestici in Lituania dovrebbero essere tenuti rigorosamente al chiuso. Di conseguenza, è possibile solo l'allevamento convenzionale di suini indoor, sebbene i suini Lietuvos Baltosios siano adattati alle condizioni locali e adatti alla produzione biologica.

Prestazioni produttive

Tratti riproduttivi

L'età delle scrofe della razza suina Lietuvos Baltosios senojo tipo al 1° parto è di 14 mesi. Hanno 9,6-10,4 suinetti per figliata di circa 1,3 kg di peso vivo. La percentuale di suinetti nati morti è compresa tra il 7 e l'8%, mentre il tasso di mortalità dei suinetti fino allo svezzamento negli studi considerati era compreso tra il 10,8 e il 19,7%. La durata della lattazione è prolungata rispetto ai moderni sistemi intensivi (fino a 58 giorni in media), il che porta anche ad un peso maggiore dei suinetti allo svezzamento (circa 12 kg).

Prestazioni di crescita

A causa delle grandi differenze tra gli studi per quanto riguarda l'intervallo di peso vivo analizzato, abbiamo definito le fasi per le prestazioni di crescita come lattazione (indipendentemente da quanto tempo fosse), fase di crescita (dallo svezzamento a circa 30 kg di peso corporeo vivo) e fase iniziale e media di ingrasso stimati rispettivamente tra circa 30-60 kg e 60-100 kg di peso corporeo vivo. A volte, la fonte forniva solo il tasso di accrescimento complessivo per l'intera fase di ingrasso (definita come globale) o anche dalla nascita alla macellazione (definita come nascita-macellazione, che spesso viene calcolata dai dati forniti sul peso vivo e sull'età dei suini). Va inoltre notato che gran parte degli studi raccolti simulavano le condizioni pratiche dei sistemi di produzione utilizzati e che solo una parte minore degli studi mirava a valutare il potenziale di crescita della razza. Negli studi considerati, l'incremento medio giornaliero durante la lattazione è stato di 275 g/giorno, mentre l'incremento medio giornaliero nelle fasi iniziali, intermedie e complessive dell'ingrasso è stato di circa 855, 689 e 723 g/giorno e 513 g/giorno dalla nascita alla macellazione. Nell'ambito della valutazione delle prestazioni di accrescimento, è interessante osservare anche i valori estremi, poiché si può presumere che i valori massimi presentino i potenziali di accrescimento dei suini Lietuvos Baltosios senojo tipo in condizioni di alimentazione ad libitum (≈777 g /giorno in fase di ingrasso totale).

Negli studi considerati, le informazioni sull'ingestione di mangime e sul valore nutrizionale dei mangimi erano scarse, il che limita la valutazione del potenziale di crescita. L'ingestione giornaliera media di mangime è aumentata da 2,2 kg/giorno nella fase iniziale dell'ingrasso a 2,7 kg/giorno nella fase intermedia dell'ingrasso.

Composizione corporea e caratteristiche della carcassa

I dati di base ottenuti in questa revisione con alcuni dei tratti della carcassa più comunemente riscontrati che potrebbero essere confrontati sono presentati nella Tabella 6. Negli studi considerati, i suini di razza Lietuvos Baltosios senojo tipo sono stati macellati a circa 186 giorni di età, una media di 100 kg peso vivo. La resa di macellazione è stata di circa il 76% e il contenuto di carne magra di circa il 50%. Lo spessore del grasso dorsale misurato a livello dell'ultima costola variava da 17 a 31 mm. La muscolosità misurata come area del lombo oculare era in media di 28 cm² e lo spessore muscolare misurato al bordo craniale del muscolo gluteo medio era di 39 mm.

Qualità della carne

Nell'unico studio disponibile che riportava la qualità della carne dei suini Lietuvos Baltosios senojo tipo, il pH misurato nel muscolo longissimus a 45 min e 24 h post-mortem era in media rispettivamente di 6,20 e 5,45. Il contenuto di grasso intramuscolare era di circa il 2,1% e il colore misurato nello spazio colore CIE L*, a* e b* era rispettivamente 54, 15 e 7,1 per L*, a* e b*. Inoltre, è stato dimostrato che il muscolo longissimus dei suini Lietuvos Baltosios ha un contenuto di colesterolo inferiore (36,4 mg/100 g) rispetto agli ibridi convenzionali magri (44,24 mg/100 g).

Uso della razza e prodotti principali

In passato i suini Lietuvos Baltosios venivano usati come razza di linea materna principale negli incroci commerciali; tuttavia, attualmente l'uso di suini di una popolazione così piccola è limitato. La loro quota sul totale dei suini macellati è inferiore allo 0,2%. La maggior parte dei suini Lietuvos Baltosios sono utilizzati nella filiera comune dei suini. A causa delle restrizioni veterinarie legate alla peste suina africana, le persone si rifiutano di allevare suini fino alla condizione di bacon-type di macellazione per l'autoapprovvigionamento, sebbene questa fosse una pratica comune in passato tra la gente delle campagne. Come razza bacon-type, I Lietuvos Baltosios sono suini più popolari dei suini grassi Lietuvos vietinės. Oltre ai suini utilizzati nella filiera comune dei suini, una parte dei suini viene utilizzata per la produzione di prodotti caserecci. I tradizionali prodotti di suini lituani prodotti sono lardo affumicato, prosciutti e pancette affumicate, lombi e diverse salsicce fresche e affumicate. C'è una piccola quantità di parti di carcassa inutilizzate nella produzione di suini, perché la cucina lituana conosce diversi piatti non solo di suino magro e grasso, ma anche di frattaglie, come gelatina di carne, sanguinaccio, patè di fegato e altri...

Il testo completo e i riferimenti sono disponibili QUI: Lietuvos Baltosios Senojo Tipo.

Violeta Razmaitė, Rūta Šveistienė, Virginija Jatkauskienė, Raimondas Leikus, Remigijus Juška and Nina Batorek-Lukač (February 6th 2019). Lietuvos Baltosios Senojo Tipo (Lithuanian White) Pig, European Local Pig Breeds - Diversity and Performance. A study of project TREASURE, Marjeta Candek-Potokar and Rosa M. Nieto Linan, IntechOpen, DOI: 10.5772/intechopen.83771. Available from: https://www.intechopen.com/books/european-local-pig-breeds-diversity-and-performance-a-study-of-project-treasure/lietuvos-baltosios-senojo-tipo-lithuanian-white-pig