Scheda della razza: Suino Krškopolje

Storia e stato attuale della razza

La Slovenia ha solo una razza suina locale autoctona conservata, il suino Krškopolje (in sloveno, Krškopoljski prašič). La più antica documentazione conosciuta sul suino di Krškopolje risale all'anno 1899, quando Rohrman descrisse una produzione suina diffusa nella regione della Dolenjska, in particolare nella zona di Krško polje (Krško è il nome della città e "polje" significa campo in sloveno). Nella letteratura antica, il suino Krškopolje era anche chiamato il suino dalla cintura nera, cinturata o striata. La razza è diventata in pericolo a causa della campagna ufficiale contro il suino Krškopolje negli anni '60; di conseguenza, le ultime registrazioni ufficiali sulla razza e sui dati sulla fertilità sono state riportate nel 1972 prima della sua rinascita all'inizio degli anni '90 del XX secolo, quando è stata implementata la banca genetica in situ [1]. A quel tempo circa 40 fattorie allevavano ancora suini Krškopolje [2]. La promozione e il sostegno all'agricoltura biologica insieme ai sussidi per l'utilizzo del suino Krškopolje hanno accresciuto l'interesse per la razza. Dopo l'anno 2003, quando è stata introdotta la marcatura individuale di tutti i suinetti appena nati, l'interesse per l'allevamento dei suini Krškopolje è aumentato. Il censimento della razza suina Krškopolje è presentato nella figura 1. Attualmente ci sono 130 allevamenti registrati di suini Krškopolje con circa 311 scrofe riproduttrici e 60 verri nell'ultimo censimento disponibile (agosto 2015). Tuttavia, gli allevatori hanno in media solo una o due scrofe.

Caratteristiche fenotipiche esterne

Le informazioni sulla morfologia della razza suina Krškopolje sono riassunte nella Tabella 1. Si tratta di una razza di taglia medio-grande con mantello nero e una caratteristica cintura bianca continua su spalle e zampe anteriori (Figure 2 e 3). La testa è di taglia media, con orecchie ad anello di media lunghezza. Il muso dovrebbe essere leggermente bombato e il naso bianco. Il corpo è largo e non troppo profondo, il dorso è lungo, largo e diritto, le spalle sono forti e di media larghezza, i prosciutti sono larghi, pieni e lunghi. I peli sono forti, lisci e scuri sulle parti pigmentate del corpo. Il loro temperamento è calmo.

Tabella 1. Riassunto delle informazioni sulla morfologia della razza suina Krškopolje.

¹ Misurato dalla punta del naso al punto dell'attaccatura della coda.

Posizione geografica e sistema produttivo

L'origine del suino Krškopolje si trova geograficamente nella parte sud-est della regione della Dolenjska, nell'area di Krško-Brežiško ed ai piedi delle colline di Gorjanci. Tuttavia, oggigiorno gli allevamenti con i suini Krškopolje sono distribuiti in tutta la Slovenia. La razza è adatta a condizioni di allevamento sfavorevoli, è robusta ed utilizza in modo efficiente il foraggio; quindi, i suini possono essere tenuti all'aperto. Tradizionalmente, i suini Krškopolje erano tenuti in un sistema di produzione mista, con stabulazione interna e accesso all'area esterna. Gli alloggi al coperto erano solitamente in recinti con il pavimento intero e lettiera di paglia o lettiera profonda. Acqua e mangime venivano forniti due volte al giorno (mattina e tardo pomeriggio) in vasche di abbeveraggio di legno. I suini venivano alimentati con ingredienti stagionali disponibili localmente che di solito venivano precotti in grandi bollitori. La miscela del mangime era composta da ortaggi di stagione (es. carote, rape, barbabietole, cavoli e patate), cereali (orzo, avena, frumento, triticale, grano saraceno e miglio) e residui alimentari della famiglia. A volte veniva aggiunto latte scremato o siero di latte. Inoltre, durante il giorno veniva fornita erba fresca o trifoglio in primavera e in estate e erba o fieno di erba medica in inverno. Al giorno d'oggi, gli animali della razza suina Krškopolje vengono allevati in vari sistemi di produzione: dal sistema più intensivo al chiuso con una miscela di mangime convenzionale al sistema completamente all'aperto in cui i suini vengono alimentati con varie colture e tenuti al pascolo. Vengono forniti di riparo in caso di condizioni meteorologiche sfavorevoli e vengono spostati al chiuso solo in caso di forte inverno.

Prestazioni produttive

Tratti riproduttivi

L'età delle scrofe al 1° parto è di circa 14 mesi (12–16 mesi), il che denota l'età in cui le scrofe raggiungono un peso target di 100 kg quando di solito vengono accoppiate per la prima volta è in una certa misura più tardiva rispetto alle razze di scrofe moderne allevate in modo intensivo. La razza ha una fertilità moderatamente buona. In media le scrofe della razza suina Krškopolje hanno 1,8 figliate all'anno con tra 8,1 e 10,5 suinetti di circa 1,2 kg di peso vivo. La percentuale di suinetti nati morti è molto variabile e varia tra il 5,7 e il 21,9%. Tuttavia, per quanto riguarda il fatto che la mortalità dei suinetti nei sistemi di allevamento all'aperto varia comunemente dal 20 al 33%, che è circa il doppio di quella che si verifica normalmente nelle gabbie parto in confinamento, la mortalità allo svezzamento negli studi considerati di Krškopolje è soddisfacente (da 8,1 a 26,7% ). La durata della lattazione è prolungata rispetto ai moderni sistemi intensivi (fino a circa 44 giorni), il che comporta un intervallo tra i parti più lungo (tra 187 e 240 giorni) e di conseguenza un minor numero di suinetti prodotti per scrofa all'anno (16,9). In media le scrofe hanno 5,6 figliate nella loro vita, il che corrisponde ai risultati ottenuti nelle razze moderne.

Performance di crescita

Negli studi considerati, l'incremento giornaliero nella prima fase di crescita, che corrisponde al periodo di lattazione (195–355 g/giorno), rientra nell'intervallo di valori descritto per le razze più magre. Tuttavia, va tenuto presente che il periodo di lattazione (circa 44 giorni) è notevolmente maggiore rispetto alle scrofe di razza convenzionale (21–28 giorni). L'incremento medio giornaliero nella fase di crescita (tra 207 e 385 g/giorno) è inferiore rispetto alle razze moderne, il che denota una minore intensità di allevamento. Inoltre, le fasi di ingrasso iniziale, media, tardiva e generale sono generalmente caratterizzate da una crescita più lenta e da una grande eterogeneità (355–934, 352–968, 533–1085 e 352–951 g/giorno nella fase di crescita iniziale, media, tardiva e generale , rispettivamente), in relazione al fatto che questa revisione comprende studi in cui sono stati praticati diversi sistemi e livelli di alimentazione. Nel contesto della valutazione delle performance di crescita, è anche interessante osservare i valori estremi, poiché si può presumere che i valori massimi mostrino il potenziale di crescita dei suini Krškopolje in condizioni di alimentazione ad libitum (≈951 g/giorno in fase di ingrasso generale).

L'ingestione media giornaliera di mangime è aumentata da 1,1 kg/giorno nella fase di crescita a un massimo di 3,2 kg/giorno nella fase di ingrasso tardivo quando è stato applicato un regime di alimentazione semi ad libitum.

Composizione corporea e caratteristiche della carcassa

Negli studi considerati, i suini sono stati macellati a circa 276 giorni di età, tra 88 e 146 kg, ovvero un peso vivo medio di 118 kg. La resa di macellazione era di circa il 77% e il contenuto di carne magra di circa il 44% (dal 39,7 al 47,8%; classificazione o dissezione SEUROP). I valori di spessore del grasso dorsale misurati al garrese variavano da 45 a 67 mm, a livello dell'ultima costola da 22 a 49 mm ed a livello del muscolo gluteo medio da 33 a 44 mm. La muscolatura misurata come area di taglio del lombo variava da 23 a 42 cm² e lo spessore muscolare misurato sul bordo cranico del muscolo gluteo medio da 49 a 69 mm, il che indica uno sviluppo muscolare inferiore nel suino Krškopolje rispetto alle razze moderne. Questa variazione del grasso dorsale e dello spessore muscolare è anche una conseguenza dell'ampia gamma del peso vivo finale (da 88 a 146 kg) dei suini e dei diversi regimi alimentari applicati negli studi considerati.

Qualità della carne

Nei pochi studi che riportano la qualità della carne dei suini Krškopolje, i valori di pH misurati nel muscolo longissimus a 45 min e 24 h post mortem erano rispettivamente di circa 6,08 e 5,47. Un valore medio relativamente basso di pH 45 negli studi considerati potrebbe essere un indicatore di una maggiore presenza di una mutazione RYR1 nella razza suina Krškopolje. I valori di pH 24 negli studi considerati sono leggermente superiori a quelli delle razze moderne, il che è indicativo di depositi di glicogeno inferiori prima della macellazione. Ciò conferma un contenuto di grasso intramuscolare più elevato (2,0–4,3%), entrambi indicativi di un metabolismo muscolare più ossidativo. In accordo con ciò, le misurazioni del colore (valore Minolta L; L* = da 48 a 52 confermano un colore leggermente più intenso della carne. Negli studi considerati, i contenuti di SFA, MUFA e PUFA erano circa 36, ​​48 e 16% per il grasso intramuscolare nel muscolo longissimus e circa il 39, 48 e 14% per il tessuto del grasso dorsale A causa delle grandi differenze tra gli studi riguardanti il ​​regime alimentare, la composizione del mangime, il peso corporeo finale e il grasso, che sono tutti fattori importanti che influenzano la composizione degli acidi grassi della carne, è difficile per interpretare i risultati sulla composizione degli acidi grassi Tuttavia, si può concludere che i risultati ottenuti dagli studi considerati indicano una percentuale maggiore di MUFA e SFA nei suini Krškopolje ed un contenuto di PUFA inferiore rispetto al moderno tipo di suino carnoso.

Uso della razza e prodotti principali

Il suino Krškopolje è destinato alla produzione di carne e grasso di alta qualità. I suini vengono allevati in condizioni più precarie, con mangimi meno concentrati e con mangimi con fibre aggiuntive. La razza è soggetta a deposizione di grasso, ma la carne contiene un contenuto relativamente alto di grasso intramuscolare, il che la rende più gustosa. È adatto per arrosti di suino o per la preparazione di prodotti stagionati tradizionali (es. salumi, salsicce, prosciutti e pancette).

Testo completo e riferimenti sono disponibili QUI: Krškopolje Pig.

Nina Batorek Lukač, Urška Tomažin, Martin Škrlep, Andrej Kastelic, Klavdija Poklukar and Marjeta Čandek-Potokar (February 6th 2019). Krškopoljski prašič (Krškopolje Pig), European Local Pig Breeds - Diversity and Performance. A study of project TREASURE, Marjeta Candek-Potokar and Rosa M. Nieto Linan, IntechOpen, DOI: 10.5772/intechopen.83767. Available from: https://www.intechopen.com/books/european-local-pig-breeds-diversity-and-performance-a-study-of-project-treasure/kr-kopoljski-pra-i-kr-kopolje-pig