Scheda di razza: Suino Lietuvos Vietinė

Storia e stato attuale della razza

Il censimento della razza suina Lietuvos vietinė è presentato nella Figura 1. Attualmente, ci sono solo due allevamenti registrati di suini Lietuvos vietinė con circa 43 scrofe riproduttrici e 11 verri nell'ultimo stato disponibile (dicembre 2017).

Caratteristiche fenotipiche esterne

Le informazioni sulla morfologia della razza suina Lietuvos vietinė sono riassunte nella Tabella 1. Si tratta di una razza di taglia media con bargigli sotto il collo e generalmente grandi macchie nere sul corpo, ma le variazioni di colore includono bianco e nero, zenzero, nero e tricolore (Figure 2 e 3). Hanno un temperamento amichevole. Essendo insensibili al sole, questi suini sono adatti al pascolo.

Tabella 1. Riassunto delle informazioni sulla morfologia della razza suina Lietuvos vietinė.

1 Misurato dalla punta del naso al punto di partenza della coda.

Posizione geografica e sistema produttivo

I suini Lietuvos vietinė sono conservati presso il Centro per le risorse genetiche degli animali da allevamento in coordinamento con l'Istituto di scienze animali, Università lituana di scienze della salute ( Centre for Farm Animal Genetic Resources in Coordination with Animal Science Institute, Lithuanian University of Health Sciences), dove viene mantenuto il nucleo della mandria. La maggior parte dei suini Lietuvos vietinė sono concentrati in questo allevamento di nuclei che si trova nella parte centrale della Lituania, Baisogala, distretto di Radviliškis.

In precedenza in Lituania alcuni piccoli allevamenti tenevano i suini all'aperto durante la stagione calda. Gli esperimenti hanno mostrato che ad una temperatura dell'aria di 14,3–18,7°C il peso a 60 giorni di età sui suinetti nati all'aperto era del 16,9–32,6% superiore a quello dei suinetti nati al chiuso. Nei recinti individuali e di gruppo con rifugi, hanno consumato, rispettivamente, il 18,2–8,7% in meno di mangime rispetto ai suinetti indoor della razza Lietuvos vietinė. Tuttavia, la perdita di suinetti all'aperto fino allo svezzamento, in particolare nei recinti di gruppo, è stata dell'8,0–8,5% superiore a quella dei suinetti al chiuso.

Al giorno d'oggi, a causa della peste suina africana nei cinghiali e degli elevati standard veterinari per la biosicurezza, tutti i suini domestici in Lituania dovrebbero essere tenuti rigorosamente al chiuso. Di conseguenza, il numero di piccoli allevamenti di suini e il numero di suini locali sono diminuiti drasticamente, perché i suini Lietuvos vietinė sono destinati principalmente al pascolo. Attualmente esiste solo la possibilità di allevamento indoor in condizioni semi-estensive. Pertanto, i suini Lietuvos vietinė sono tenuti non per scopi commerciali, ma per la conservazione della razza, il ripristino e il mantenimento della stabilità della mandria preservando la biodiversità per le generazioni future.

Performance produttive

Tratti riproduttivi

Le scrofe di razza suina Lietuvos vietinė hanno 7,2–9,7 suinetti di circa 1,3 kg di peso vivo. La percentuale di suinetti nati morti è compresa tra il 7,4 e il 16,1%, mentre il tasso di mortalità dei suinetti fino allo svezzamento negli studi considerati variava tra il 14,6 e il 31,1%. La durata della lattazione è prolungata rispetto ai moderni sistemi intensivi (fino a circa 59 giorni), il che porta a un peso più elevato allo svezzamento dei suinetti (circa 14 kg).

Performance di crescita

A causa delle grandi differenze tra gli studi per quanto riguarda l'intervallo di peso vivo coperto, abbiamo definito le fasi della performance di crescita come allattamento (indipendentemente dalla durata), stadio di crescita (dallo svezzamento a circa 30 kg di peso corporeo vivo), precoce e medio fasi di ingrasso stimate rispettivamente tra circa 30–60 kg e 60–100 kg di peso corporeo vivo. Negli studi considerati, l'incremento giornaliero nel periodo di allattamento è stato di circa 230 g/giorno. L'incremento medio giornaliero è stato di 417 g/giorno in fase di accrescimento; 672, 588 e 644 g/giorno in fase di ingrasso iniziale, media e generale; e circa 470 g/giorno dalla nascita alla macellazione, il che indica un tasso di crescita più lento e una minore intensità di allevamento nella razza suina Lietuvos vietinė. Nel contesto della valutazione della performance di accrescimento, è anche interessante osservare i valori estremi, perché si può presumere che i valori massimi mostrino il potenziale di crescita dei suini Lietuvos vietinė in condizioni di alimentazione ad libitum (≈698 g/giorno in fase di ingrasso generale).

Negli studi considerati, le informazioni sull'ingestione di mangime e sul valore nutritivo dei mangimi erano scarse, il che limita la valutazione del potenziale di crescita. L'ingestione media giornaliera di mangime è aumentata da 2,0 kg/giorno nella fase iniziale a 2,5 kg/giorno nella fase di ingrasso centrale, mentre nella fase di ingrasso generale, l'ingestione media giornaliera di mangime era di 2,4 kg/giorno.

Composizione corporea e caratteristiche della carcassa

In studi considerati, i suini della razza Lietuvos vietinė sono stati macellati a circa 200 giorni di età e con un peso vivo compreso tra 57 e 108 kg. La resa a caldo era di circa il 74% e il contenuto di carne magra variava dal 42 al 52%. Lo spessore del grasso dorsale misurato al garrese era di circa 49 mm, a livello dell'ultima costola 29 mm e sopra il muscolo gluteo medio 28 mm. La muscolatura misurata come area del lombo era in media di 29 cm² e lo spessore del muscolo longissimus misurato su animali vivi era di circa 38 mm.

Qualità della carne

Negli studi che riportano la qualità della carne dei suini Lietuvos vietinė, il pH misurato nel muscolo longissimus a 45 min e 24 h post mortem era rispettivamente di 6,3 e 5,4. Il contenuto di grasso intramuscolare variava dall'1,7 al 3,5% e il colore misurato nello spazio colore CIE L*, a* e b* era di circa 55, 15 e 7,6 rispettivamente per L*, a* e b*. Il muscolo longissimus dei suini Lietuvos vietinė ha un contenuto di colesterolo inferiore (39,6 mg/100 g) rispetto a quello degli ibridi convenzionali magri (44,24 mg/100 g).

Uso della razza e dei prodotti principali

A causa dell'elevata grassezza dei suini Lietuvos vietinė, del sistema di classificazione SEUROP implementato per la valutazione delle carcasse nei macelli e dell'importazione di tagli carnosi eccedentari economici, i suini Lietuvos vietinė non sono competitivi sul mercato. Pertanto, il loro numero non è in aumento. La maggior parte dei suini Lietuvos vietinė viene macellata e trasformata nella catena di produzione convenzionale dei suini. A causa delle restrizioni veterinarie legate alla peste suina africana, le persone si rifiutano di allevare suini in condizioni di autoapprovvigionamento, sebbene questa fosse una pratica comune in passato tra la gente delle campagne. La maggior parte dei suini Lietuvos vietinė della mandria nucleus sono utilizzati nella filiera comune di produzione dei suini, mentre solo una piccola parte dei suini viene utilizzata per la produzione di prodotti casalinghi. I tradizionali prodotti a base di carne suina lituana prodotti sono il lardo dorsale affumicato, compreso il grasso dorsale salato nella parte sud-orientale della Lituania, prosciutti e pancette affumicate, lombi e diverse salsicce fresche e affumicate. La quantità di parti di carcasse inutilizzate dei suini Lietuvos vietinė è piccola perché la cucina lituana conosce piatti diversi non solo dal suino magro e grasso, ma anche dalle frattaglie, come gelatina di carne, sanguinaccio, patè di fegato e altri...

Testo completo e riferimenti sono disponibili QUI: Lietuvos Vietinė Pig

Violeta Razmaitė, Rūta Šveistienė, Virginija Jatkauskienė, Remigijus Juška, Raimondas Leikus and Nina Batorek-Lukač (February 6th 2019). Lietuvos Vietinė (Lithuanian Indigenous Wattle) Pig, European Local Pig Breeds - Diversity and Performance. A study of project TREASURE, Marjeta Candek-Potokar and Rosa M. Nieto Linan, IntechOpen, DOI: 10.5772/intechopen.83768. Available from: https://www.intechopen.com/books/european-local-pig-breeds-diversity-and-performance-a-study-of-project-treasure/lietuvos-vietin-lithuanian-indigenous-wattle-pig