Scheda tecnica: Olio di soia

Introduzione

L'olio di soia è un olio vegetale estratto dai semi di soia (Glycine max). È uno degli oli vegetali più utilizzati nei suini e proviene dall'industria dell'estrazione dell'olio, principalmente per il consumo umano. Sebbene esistano due metodi di estrazione dell'olio di soia, 1) estrazione fisica o meccanica o 2) estrazione chimica con solventi (esano), l'olio che raggiunge l'industria di fabbricazione dei mangimi è fondamentalmente un'estrazione chimica poiché non è affatto giustificato l'uso di oli da estrazione fisica per concorrenza diretta con il consumo umano. L'estrazione con solvente consente anche una resa maggiore rispetto al metodo fisico.

L'olio di soia utilizzato dall'industria dei mangimi è fondamentalmente grezzo o grezzo "sgommato", poiché il crescente interesse per le lecitine di soia ha aumentato la disponibilità di olio di soia greggio "sgommato" per la produzione di mangimi. L'olio di soia grezzo contiene gomme molto ricche di colina, fosfolipidi, antiossidanti e vitamina E, che migliora la digeribilità e la stabilità di conservazione dell'olio. Contiene anche notevoli livelli di steroli, ma il suo colesterolo è trascurabile. Il processo di "sgommatura" separa principalmente i fosfolipidi idrosolubili, la fosfatidilcolina o la polienilfosfatidilcolina (detta anche lecitina). Durante questo processo di trascinamento perdiamo anche parte della colina, dei polifenoli e della vitamina E.

La qualità finale dell'olio, grezzo o sgommato, dipende in gran parte dalla qualità originaria della soia, dall'origine del raccolto, dal tempo trascorso tra la raccolta e la lavorazione, nonché dalla movimentazione durante lo stoccaggio e il trasporto (carichi, nastri trasportatori, condizioni del silo, ecc...), poiché tutti questi fattori sono pro-ossidativi e giocano contro la qualità e la stabilità finale dell'olio. Per questo motivo, in alcuni casi, su richiesta del consumatore o del cliente finale, vengono integrati antiossidanti esogeni. Il valore energetico dell'olio di soia, a causa del suo grado di insaturazione, è maggiore rispetto ad altri grassi di origine vegetale che hanno un grado di saturazione maggiore.

L'olio di soia contiene percentuali considerevoli di acido oleico e acido linoleico. Ci sono piccole quantità di acido palmitico, linolenico e stearico e tracce di acido palmitoleico e acido miristico. Questa composizione determina il rapporto tra acidi grassi saturi e insaturi. Viene utilizzato come fonte di energia in tutte le fasi fisiologiche del suino, anche se con maggiore interesse per i suinetti in lattazione o svezzamento (>=5%), per il suo grado di insediamento e digeribilità. Il valore energetico dell'olio di soia dipenderà sostanzialmente dalla quantità di grasso totale (frazione saponificabile) poiché l'umidità, le impurità e la frazione insaponificabile non hanno valore energetico (considerando la frazione non eluibile se si aggiungono i prodotti di ossidazione).

Studio comparativo dei valori nutrizionali

I sistemi utilizzati nel confronto sono: FEDNA (Spagna), CVB (Paesi Bassi), INRA (Francia), NRC (USA) e ROSTAGNO (Brasile).

L'olio di soia è solitamente molto stabile e sostanzialmente le differenze potrebbero essere associate alla qualità della soia e al tempo e al trattamento ricevuto dalla raccolta all'estrazione, poiché può condizionare la qualità del prodotto finale estratto, nonché la lavorazione, poiché chimicamente sarebbe possibile considerando le differenze che si osservano sia a livello di umidità che di estratto etereo. Tuttavia, solo CVB e BRASILE presentano valori di umidità e quantità di grasso (% di estratto etereo, EE), sebbene questo possa essere stimato come la somma del profilo degli acidi grassi. Per l'olio, tutto ciò che non è grasso totale sarebbe associato all'umidità. In questo senso, né CVB né BRASILE non presentano alcuna differenza tra sostanza secca e contenuto di grasso totale, suggerendo che questi sistemi di valutazione non considerano la presenza di altri composti che non siano grassi (ad esempio, impurità e insaponificabili).

L'intervallo di EN (kcal/kg) proposto dai diversi sistemi di valutazione varia di 1.060 kcal, con il valore più basso INRA (7.110 kcal/kg) e il più alto è 8.170 kcal/kg per FEDNA. Tali variazioni del valore di EN non sono giustificate dalle variazioni presentate in termini di DM ed EE, e potrebbero essere legate alla qualità del seme utilizzato, subordinatamente anche alle condizioni di manipolazione e trattamento precedenti l'estrazione, poiché in nessun caso si hanno altri parametri che ne determinano il valore energetico, come il contenuto di acqua, impurità, insaponificabili, quantità di acidi grassi liberi (FFA) e prodotti di ossidazione. D'altra parte, ad eccezione dell'INRA, che valuta allo stesso modo tutti i grassi di origine vegetale, il resto dei sistemi di valutazione europei (FEDNA e CVB) presenta i valori di EN più elevati rispetto a BRASILE e NRC, che attribuiscono valori inferiori di energia, essendo paesi con sistemi di produzione fortemente legati all'olio di soia come fonte di energia. Si osserva una correlazione positiva (r2 > 0,85) tra i coefficienti di digeribilità dei grassi e il valore energetico finale. D'altra parte, e con l'eccezione di FEDNA e CVB, è sorprendente che il resto dei sistemi di valutazione presenti un valore EM per l'olio di soia tra lo 0,62 e il 3,50% inferiore al valore ED, sebbene perdite attraverso l'urina o sotto forma di gas come per altre fonti di grasso, dovrebbe essere trascurabile.

I profili e le quantità degli acidi grassi sono molto simili tra i sistemi di valutazione (deviazioni comprese tra 0,05 e 1,12) ad eccezione di NRC e CVB, che hanno valori di acidi grassi saturi più elevati rispetto alla media del resto dei sistemi di valutazione ( +11% acido miristico, +7% palmitico e 1% stearico) e quantità meno variabili di insaturi, linoleico (-1%) e linolenico (-2%) ad eccezione del palmitoleico e oleico, che non presentano differenze rispetto a FEDNA, BRASILE e INRA. Questi cambiamenti sono ciò che determinerà il rapporto tra acidi grassi saturi e insaturi di CVB e NRC (0,18), INRA (0,17), FEDNA e BRASIL (0,16). In questo senso, il ruolo dell'alimentazione animale può spiegare l'origine di questa differenza.

Alcuni sistemi di valutazione (FEDNA, NRC) presentano altri indici di riferimento (indice di iodio come indicatore del grado di saturazione, titolo o punto di fusione e indice di saponificazione) che integrano, ma non estendono le informazioni già fornite con il profilo degli acidi grassi. Nessun sistema di valutazione, invece, indica il contenuto di acidi grassi liberi, sebbene sia un valore che di solito è incluso nelle equazioni di predizione del valore EN. Né vi è alcun riferimento al valore congiunto di umidità, impurità e insaponificabili (MIU, per il suo acronimo in inglese Moisture, Impurities and Unsaponifiable) come indice o misura inversamente correlato al valore energetico e ovviamente separato tra categorie e qualità in base a se si tratta di un grezzo o grezzo "sgommato", il che dovrebbe essere specificato direttamente nell'etichetta del fornitore.

Recenti scoperte

1. Aggiunta di olio di soia nelle scrofe durante i 3 primi giorni post parto

Lo scopo di questo studio era di valutare l'effetto dell'integrazione di olio di semi di soia nelle scrofe durante i primi tre giorni dopo il parto per preservare le riserve di grasso dei suinetti attraverso un maggiore apporto nutrizionale del latte della scrofa. In totale, a ciascuna scrofa sono stati forniti 604,5, 750, 1000, 1250 e 1500 g di olio di soia durante i tre giorni di integrazione. L'integrazione con olio di soia nelle scrofe nei primi tre giorni dopo il parto non influenza i parametri di prestazione, riproduzione e grasso del latte delle scrofe e il tasso di mortalità e ritardo di crescita dei suinetti.

2. L'olio di soia nella dieta modula la composizione degli acidi grassi della carne suina

È stato valutato l'effetto del livello di olio di soia sulle prestazioni e sul profilo degli acidi grassi del grasso dorsale e del muscolo longissimus lomborum delle scrofette. Quarantotto scrofette con un peso iniziale di 21,75 ± 0,138 kg e un peso finale di 98,65 ± 2,106 kg sono state assegnate a una delle seguenti sei inclusioni di olio di soia nella dieta (0,00, 1,086, 2,173, 3,259, 4,345 e 5,432 %). L'inclusione dell'olio di soia ha modificato il profilo lipidico del grasso dorsale e dei muscoli, ha ridotto gli acidi grassi saturi e monoinsaturi e ha aumentato la concentrazione di acidi grassi polinsaturi, principalmente linoleico e α-linolenico. Una maggiore inclusione dell'olio di soia nella dieta ha ridotto gli indici aterogenici e trombogenici e il rapporto omega-6:omega-3 del grasso dorsale e del muscolo longissimus lomborum. Il livello di olio di soia nelle diete dei suini ha influenzato il profilo lipidico del grasso dorsale e del muscolo longissimus lomborum.

3. L'aggiunta di diverse fonti di grasso influisce sulle prestazioni di crescita e sulla composizione delle carcasse dei suini grassi

Diversi valori energetici e la composizione degli acidi grassi, possono influenzare le prestazioni di crescita e la composizione della carcassa dei suini da ingrasso. Recentemente è stata segnalata una maggiore energia netta nel grasso bianco rispetto all'olio di soia. Sono stati condotti due esperimenti per determinare se le risposte pratiche confermano questa differenza tra grasso bianco e olio di soia e per estendere le osservazioni ad altre fonti di grasso. È stato riportato che l'inclusione del 6% di grasso nella dieta migliora l'efficienza del mangime nei suini da ingrasso, mentre grassi diversi producono risultati pratici diversi che possono essere coerenti con i loro diversi valori energetici. I risultati della fase iniziale indicano che i grassi alimentari con relativamente più acidi grassi saturi possono fornire una maggiore energia rispetto a quelli con relativamente più acidi grassi insaturi nei suini da ingrasso.

4. Effetti del momento della supplementazione post-svezzamento di olio di soia e lipasi esogena sulle prestazioni di crescita, profili biochimici del sangue, morfologia intestinale e composizione microbica del cieco nei suini da ingrasso

Lo scopo di questo studio era di studiare gli effetti dell'integrazione alimentare di diversi livelli di olio di soia e lipasi esogena sulle prestazioni di crescita, sugli indici biochimici sierici e sulla diversità e somiglianza microbica cecale nei suinetti svezzati. Quattro trattamenti dietetici sono stati organizzati in un esperimento completamente randomizzato con un disegno fattoriale 2 × 2. Il primo fattore era il livello di olio di soia (2,5% o 5%) e il secondo era il livello di lipasi (0 o 200 g/t). I risultati di questo esperimento suggeriscono che l'integrazione alimentare con olio di soia al 5% potrebbe migliorare le prestazioni di crescita regolando il metabolismo dei glicolipidi e la diversità batterica nei suinetti svezzati rispetto alle prestazioni con un livello dietetico del 2,5% di olio di soia.

5. Effetto della durata della supplementazione con olio di colza e di soia sulle caratteristiche fisiche, sul profilo degli acidi grassi e sulla stabilità ossidativa del grasso dorsale nei suini

Questo studio ha confrontato l'effetto di due oli vegetali e la durata della loro integrazione sulla qualità del grasso dorsale nei suini. I suini sono stati alimentati con una dieta integrata (40 g/kg) con olio di colza o di soia per 2, 4 o 6 settimane prima della macellazione a 152 giorni di età. L'integrazione di entrambi gli oli vegetali nelle diete per 6 settimane ha modificato negativamente la consistenza del grasso dorsale. Con l'integrazione alimentare di olio per 6 settimane fino alla macellazione, il valore della luminosità e la porzione di perforazione del grasso dorsale sono diminuiti in modo significativo. Una dose di 40 g/kg di olio di colza nelle ultime 4 settimane prima della macellazione è sufficiente per migliorare il profilo degli acidi grassi senza influire negativamente sulla consistenza del grasso dorsale. In conclusione, l'integrazione di olio di colza per 4 settimane prima della macellazione è sufficiente per migliorare il profilo degli acidi grassi senza effetti negativi sulla consistenza del grasso dorsale.

Referenze

FEDNA: http://www.fundacionfedna.org/
FND. CVB Feed Table 2016. http://www.cvbdiervoeding.nl
INRA. Sauvant D, Perez, J, y Tran G, 2004, Tables de composition et de valeur nutritive des matières premières destinées aux animaux d'élevage,
NRC 1982. United States-Canadian Tables of Feed Composition: Nutritional Data for United States and Canadian Feeds, Third Revision.
Rostagno, H,S, 2017, Tablas Brasileñas para aves y cerdos, Composición de Alimentos y Requerimientos Nutricionales, 4° Ed