Schede della Razza: Suino Mora Romagnola

Storia e stato attuale della razza

L'allevamento dei suini in Romagna ha origini antichissime, e tracce della sua presenza risalgono al periodo longobardo. La Mora Romagnola è stata allevata nella provincia di Forlì e Ravenna, e ne sono state distinte diverse tipologie a seconda delle zone di allevamento e delle diverse sfumature di colore. La Romagna in passato apparteneva a stati diversi, e questo è probabilmente il motivo delle diverse varietà della razza, molto distinte fino ai primi del Novecento. Solitamente il nome delle varietà rispecchia il luogo di origine (forlivese, faentina, bolognese) o le caratteristiche del mantello (bruno, mora, castagnina). In questi ultimi anni, un morfotipo dal mantello nerastro, con tinte del ventre più chiaro e con il caratteristico ‘Sparta line’ (Linea Sparta), si diffuse, e fu probabilmente derivato da ripetuti incroci di Mora e Chianina e Cappuccia (altre due razze suine locali ora estinte). La Mora Romagnola è una delle razze suine italiane interessate dall'incrocio con il Large White formando il cosiddetto "Fumato" molto apprezzato per i pesi elevati raggiunti. Nel corso degli anni '90 la razza era molto prossima all'estinzione e solo l'attivazione dell'anagrafe, nel 2001, ha permesso di creare le basi tecniche per iniziative di valorizzazione della razza attraverso un graduale e progressivo recupero. Attualmente sono 31 gli allevamenti registrati di suini Mora Romagnola con circa 270 scrofe riproduttrici e 67 verri nell'ultimo stato disponibile. Il censimento della razza suina Mora Romagnola è presentato nella Figura 1.

Caratteristiche fenotipiche esterne

Le informazioni sulla morfologia della razza suina Mora Romagnola sono riassunte nella Tabella 1. Si tratta di una razza di taglia media con mantello di colore scuro (Figura 2). Il tipo di razza è robusto e rustico, con scheletro sottile ma solido. La pelle è pigmentata (nera o grigio scuro) sul dorso e nelle zone esterne degli arti e rosea nell'addome e nella parte interna dell'avambraccio e delle cosce. Le setole sono particolarmente robuste in corrispondenza della 'linea Sparta' sul dorso (questa è una caratteristica peculiare della razza). La razza presenta capo di medio sviluppo, profilo concavo, muso lungo e sottile; orecchie di media grandezza rivolte in avanti; occhi dalla caratteristica forma a mandorla con sclera pigmentata di nero.

Tabella 1. Riassunto delle principali caratteristiche morfologiche della razza suina Mora Romagnola.

¹Misurato dalla punta del naso all'attaccatura della coda.

Posizione geografica e sistema produttivo

All'inizio degli anni '90, solo 18 animali erano rimasti concentrati in un'unica fattoria con alti livelli di consanguineità. Successivamente il WWF Italia in collaborazione con l'Università di Torino ha deciso di attuare un piano di recupero per la razza Mora Romagnola, e successivamente l'ANAS ha istituito l'Anagrafe delle razze autoctone italiane a tutela della stessa. Oggi sono decine le aziende iscritte all'albo della Mora Romagnola, che si trovano principalmente nelle province di Ravenna (Faenza, Brisighella, Bagnacavallo), Forlì, Bologna e Modena, ma anche nel resto dell'Emilia-Romagna (Reggio Emilia, Parma). Pochi sono anche gli allevamenti in altre zone d'Italia (Torino, Arezzo, Benevento). Gli animali sono generalmente allevati in modo intensivo in spazi ristretti da piccoli allevatori anche se è presente in allevamenti all'aperto. Gli animali sono generalmente tenuti in confinamento continuo con un controllo limitato delle condizioni climatiche ma con protezioni termiche di base.

Prestazioni produttive

Tratti riproduttivi

L'età delle scrofe al 1° parto è compresa tra 19 e 25 mesi, mentre l'età alla macellazione è di 58 mesi. In media le scrofe di razza suina Mora Romagnola hanno 1,4 figliate all'anno (da 0,8 a 1,3) con circa 8 suinetti di circa 0,9 kg di peso vivo. La percentuale di suinetti nati morti è bassa (3–3,8%), mentre il tasso di mortalità dei suinetti fino allo svezzamento negli studi considerati varia dal 4,4 al 20,8%. L'intervallo tra i parti è più lungo rispetto ai moderni sistemi intensivi (da 209 a 435 giorni).

Performance di crescita

Negli studi considerati, le informazioni sull'incremento medio giornaliero sono state fornite raramente. A causa delle grandi differenze tra gli studi per quanto riguarda l'intervallo di peso vivo coperto, abbiamo definito i periodi per la performance di crescita come fasi di ingrasso precoce, medio e tardivo stimate tra circa 30 e 60 kg, 60 e 100 kg e oltre 100 kg di peso corporeo vivo, rispettivamente. A volte la fonte ha fornito solo il tasso di crescita globale per l'intera fase dell'ingrasso (definito come globale) o anche dalla nascita alla macellazione (definito come parto-macellazione, che è calcolato dai dati forniti sul peso vivo e sull'età dei suini). Va inoltre notato che gli studi raccolti hanno simulato le condizioni pratiche dei sistemi di produzione utilizzati non mirando a valutare il potenziale di crescita della razza. Fortina et al. hanno mostrato che l'incremento giornaliero nella fase iniziale, media e tardiva dell'ingrasso era di 517, 501, 560 e 488 g/giorno, mentre secondo Bonanzinga et al., i suini di Mora Romagnola incrementano solo 331 g al giorno considerando il periodo dalla nascita alla macellazione . Il tasso di crescita massimo osservato per i suini Mora Romagnola è stato di 600 g/giorno in fase di ingrasso globale.

In studi considerati, le informazioni sull'ingestione di mangime e sul valore nutritivo dei mangimi erano scarse, il che limita la valutazione del potenziale di crescita. Nell'unico studio disponibile di Fortina et al., l'ingestione media giornaliera di mangime riportata per l'intero periodo di ingrasso (peso corporeo da 42 a 193 kg) era di 2,1 kg/giorno (dichiarata alimentazione semi ad libitum con miscela di mangime completa contenente 13,8 MJ/ energia metabolizzabile e 17% di proteine ​​grezze).

Composizione corporea e caratteristiche della carcassa

I suini di razza Mora Romagnola sono stati macellati a circa 514 giorni di età e con un peso vivo medio di 163 kg. La resa alla macellazione era di circa l'80% e il contenuto di carne magra del 39,2% (classificazione SEUROP), che corrisponde a un peso di macellazione elevato. Uno spessore medio del grasso dorsale misurato al garrese era di 68 mm, 52 mm nella posizione dell'ultima costola e 54 mm misurato sopra il muscolo gluteo medio. Altri dati che forniscono misurazioni della muscolatura non sono stati trovati negli studi considerati.

Qualità della carne

Negli studi che riportano la qualità della carne dei suini Mora Romagnola, il pH misurato nel muscolo longissimus a 45 min e 24 h post mortem era rispettivamente di 6,57 e 5,97. È stato osservato un elevato contenuto di grasso intramuscolare (in media 6,8%) e un colore relativamente scuro (43 per CIE L). Nell'unico studio disponibile, il contenuto di SFA, MUFA e PUFA di grasso intramuscolare nel muscolo longissimus era rispettivamente del 41,3, 47,6 e 11,0%.

Uso della razza e dei prodotti principali

La razza Mora Romagnola è una buona pascolatrice, adattabile a condizioni geografiche difficili. La riproduzione avviene all'aperto in tutti i periodi dell'anno, in quanto la Mora resiste bene anche alle basse temperature. L'allevamento è a ciclo chiuso; infatti i seminativi forniscono cereali e legumi necessari all'alimentazione degli animali. Punti di forza della razza sono la rusticità, la buona resistenza alle malattie e la già citata ottima capacità di pascolo (in alcuni mesi dell'anno si alimenta nei boschi radi). I punti deboli sono la scarsa prolificità, l'alimentazione mediocre e l'ingrasso tardivo. Gli animali sono molto voraci e precoci, con una buona qualità della carne: ottimo per salumi con grasso sodo e buona conservabilità. La macellazione dei suini avviene tutto l'anno per la produzione di carne fresca ma preferibilmente nel periodo dall'autunno alla primavera per la preparazione dei salumi. La razza produce carne sapida, morbida ma compatta, piuttosto grassa: queste sono le caratteristiche che contraddistinguono la Mora. Ottimi risultati sono stati ottenuti utilizzandola per la produzione di salumi di alta qualità come ‘culatello’, ‘cotechino’, o spalla stagionata....

La ricerca è stata condotta nell'ambito del progetto TREASURE, che ha ricevuto finanziamenti dal programma di ricerca e innovazione Horizon 2020 dell'Unione Europea nell'ambito della convenzione di sovvenzione n. 634476. Il contenuto di questo documento riflette solo il punto di vista dell'autore e l'Agenzia dell'Unione Europea non è responsabile di alcun l'uso che può essere fatto delle informazioni in esso contenute.

Riccardo Bozzi, Maurizio Gallo, Claudia Geraci, Luca Fontanesi and Nina Batorek-Lukač (February 6th 2019). Mora Romagnola Pig, European Local Pig Breeds - Diversity and Performance. A study of project TREASURE, Marjeta Candek-Potokar and Rosa M. Nieto Linan, IntechOpen, DOI: 10.5772/intechopen.83775. Available from: https://www.intechopen.com/books/european-local-pig-breeds-diversity-and-performance-a-study-of-project-treasure/mora-romagnola-pig