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La produzione suinicola dell'Ucraina si sta sviluppando velocemente con la produzione intensiva. Gli allevamenti commerciali detengono il 50% dei suini presenti (figura 1).
Figura 1. Distribuzione delle scrofaie per dimensione nel 2015.
Il 1°di giugno 2015, l'inventario totale dei suini in Ucraina sommava 7,6 milioni di capi (rispetto ai 7,8 milioni degli anni precedenti). Circa 1,88 milioni di capi, ossia la metà dei presenti, appartengono a 40 aziende leader nel settore. La maggior parti delle scrofe sono di razza Large White (Yorkshire) e Landrace (figura 2), le principali razze di verri terminali sono Pietrain e Duroc.
Figura 2. Distribuzione percentuale delle scrofe a seconda delle razze in Ucraina.
Fino al 2014, il consumo di carni suine e pollame in Ucrania è cresciuto in modo costante, mentre la carne bovina è rimasta stagnante (Figura 3). L'anno passato, il consumo di carni suine ha subito un forte calo a causa delle difficoltà economiche, politiche e sociali. Tuttavia, la produzione suinicola domestica si è mantenuta quasi ugale con 763 mila tonnellate (2 mila tons. in meno rispetto al 2013). Di queste, il 51% ovvero 377 mila tons furono prodotte da allevamenti commerciali. Il consumo globale di carne suina ha raggiunto le 860 mila tons. ovvero 20 kg pro capite.
Figura 3. Evoluzione del consumo di carne in Ucraina.
Oggi la produzione interna non può soddisfare la crescente domanda interna (figura 4). Di conseguenza, il principale obiettivo per i prossimi 3-5 anni è aumentare la produzione interna fino a 1,3 milioni di tonnellate.
Figura 4. Dinamiche della produzione e del consumo di carne suina in Ucraina.
Il deficit del mercato suino si compensa mediante importazioni che hanno raggiunto le 234 mila tons. nel 2013 (dei quali 157 mila tons corrispondono a carni e prodotti carnei, e il restante sono sottoprodotti; l'11% della carne suina refrigerata e l'89% di quella congelata). Tradizionalmente, le principali importazioni verso il mercato ucraino sono tagli di carni suine congelate (eccetto prosciutti e spalle),fegati congelati e sottoprodotti commestibili. Tuttavia, nel 2013 carcasse e mezze carcasse, siano esse refrigerate che congelate, furono molto popolari nel commercio ucraino, corrispondendo al 5,3% e 6,8% dell'import di prodotti di suini commestibili. Da un altro lato, rispetto al 2013, l'import di fegati congelati, così come di prodotti di salumeria salati, in salamoia, essicati o affumicati, sono aumentati dell'8%, 18,6% e 58,6% rispettivamente. Questa variazione si spiega come il risultato di una maggior domanda dell'industria delle carni ucraina. E' opportuno segnalare che nel 2014, anche il valore degli import totali è calata del 42,55% a causa della svalutazione della moneta nazionale.
Il Brasile si è mantenuto il principale fornitore nel 2013 (figura 5), seguito dalla Germania, secondo grande exportatore di carni suine. Quanto ai paesi vicini, la Polonia prende il 5° posto nel 2013, anche se, l'anno scorso era posizionata al 3° posto.
Figura 5. Struttura del commercio internazionale nel 2014 in Ucraina.
Nel 2013, l'Ucraina ha esportato poco più di 6 mila tonnellate di carni suine (4,6 mila tons) e viscere. Nel 2014 ha raddoppiato gli exports che aumentarono fino a 12,4 mila tons e i dati più recenti indicano che i primi 7 mesi del 2015 gli exports hanno raggiunto le 18,6 mila tons..
La geografia delle esportazioni è stata meno diversificata nel 2014: circa il 54% furono esportati in Moldavia ed il 44% verso la Russia.
Nel 2015 si stanno verificando molti cambiamenti nel commercio di carni suine: l'Ucraina ha esportato quasi 10 volte di più il volume importato. Durante il primo trimestre, il cambio della moneta nazionale ha allontanato i fornitori e molti macellatori ucraini hanno avuto il permesso dalla russa Rosselkhoznadzor per esportare carni suine e sottoprodotti suini.
In quanto alla situazione attuale di mercato, il primo trimestre è stato marcata dal basso livello dei prezzi, tuttavia, nel secondo trimestre i prezzi si sono alzati e si sono mantenuti stabili per oltre 2 mesi (figura 6). La tendenza è stata associata allo sviluppo ciclico dell'industria (ogni ciclo ha una durata di 4-5 anni). Si prevede che l'aumento dei prezzi del mercato dei suini vivi continui anche nella seconda metà del 2015.
Figura 6. Prezzo del suino vivo (categoria I), UAH/kg.
La dimensione ottimale di un allevamento commerciale si stima tra 1,2 e 2,5 mila scrofe (o fino a 5 mila nel caso si tratti di sola scrofaia), secondo gli elevati livelli di biosicurezza e capacità di controllo. Il volume dell'investimento varia enormemente in funzione di diversi fattori tecnici e se si tratta di una nuova costruzione o di ristrutturazione. Gli investimenti girano attorno a 4-8 mila dollari americani per posto scrofa.
Il costo di produzione varia da 19 a 28 UAH (0,73 e 1,08 €) per kg di peso vivo e dipende sopratutto dal livello di intensificazione.
Figura 7. Dinamiche dell'indice di attrazione del mercato suinicolo tra 2011-2015.
Il reddito non dipende solamente dal costo finanziario, ma anche dalla strategia di entrata nel mercato e dalla tipologia del mercato.
In genere, l'entrata nel mercato prevede il seguente percorso:
- Indagine di mercato e aspetti legislativi del funzionamento di un allevamento di suini.
- Scelta della forma organizzativa e di gestione dell'azienda e risoluzione degli aspetti legali.
- Scelta della tipologia di sviluppo: dimensione, genetica, fascia di mercato.
- Scelta della localizzazione e dei terreni.
- Investimento per la costruzione o ristrutturazione.
- Metodi per l'entrata nel mercato.
- Partecipazione di un specialista in loco o di una consulenza per la gestione del progetto.
Oggi il mercato suinicolo in Ucraina si adatta alle tendenze mondiali, con aumento della produzione interna e spostamento verso consumi di altre tipologie di carni (tranne quella bovina). Gli sviluppi saranno diretti alla sostituzione delle importazioni e alla diversificazione dei prodotti, incluso l'orientamento verso l'export.
