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In questo 3° e ultimo Articolo vedremo diversi strumenti per mitigare i rischi di contaminazione biologica, e i conseguenti danni produttivi ed economici.
I mangimi e le materie prime destinate al consumo animale possono talvolta essere vettori di contaminazione di microrganismi patogeni che possono nuocere alla salute, al benessere e alle prestazioni dei suini. I principali microrganismi patogeni che contaminano i mangimi composti sono Salmonella spp. (tabella 1), Clostridium spp. e l'Escherichia coli, che rappresentano un rischio non solo per gli animali ma anche per i lavoratori degli allevamenti e della lavorazione della carne, nonché per i consumatori di prodotti a base di carne (Mariotti et al., 2022).
Altri microrganismi con un grande impatto sulla produzione di carne suina sono entrati negli stabilimenti di produzione attraverso mangimi e/o materie prime. Come citato da Songkasupa et al. (2022) l’introduzione del virus della Diarrea Epidemica Suina (PEDV) nel Nord America nel 2013 e nel 2014 è avvenuta a causa della contaminazione dei mangimi. Da allora, la biosicurezza dei mangimi per ridurre al minimo il rischio di malattie animali transcontinentali è diventata di grande importanza.
Tradizionalmente, i mangimifici, a differenza di altre industrie alimentari, non sono progettate per facilitare il processo di pulizia e disinfezione di strutture e attrezzature. Per contrastare queste difficoltà, è fondamentale affidarsi agli strumenti delle Buone Pratiche di Fabbricazione (BPF) e dell’Analisi dei Rischi e dei Punti Critici di Controllo (HACC), alla gestione dei parassiti, oltre ad avere collaboratori impegnati nella cultura della sicurezza.
Tabella 1. Frequenza dei campioni positivi per sierotipi di Salmonella negli stabilimenti di mangimi composti.
| Area | Campioni positivi, % |
|---|---|
| Materie prime in sacchi | 0,00 |
| Materie prime sfuse | 4,17 |
| Trasporti | 12,20 |
| Incrostazioni dei trasporti | 2,27 |
| Molino | 2,70 |
| Miscelatore | 6,67 |
| Estrusore | 0,00 |
| Pellettatrice | 0,00 |
| Mangime composto | 2,50 |
| Polvere sul pavimento | 9,68 |
| Residui (scraps) | 3,81 |
Fonte: Pellegrini et al, 2015.
I principali strumenti per il controllo dei microrganismi patogeni nei mangimi dovrebbero fondamentalmente concentrarsi sulla prevenzione dell’ingresso di contaminanti nelle strutture, nonché sulla riduzione della moltiplicazione microbica all’interno dell'impianto e sull’eliminazione di potenziali agenti patogeni nei mangimi attraverso trattamenti fisici o chimici.
Trattamento fisico
La lavorazione dei mangimi comprende fondamentalmente la macinazione, la miscelazione e, in alcuni casi, trattamenti termici e a pressione come l'estrusione, l'espansione e la pellettizzazione. Secondo Davies & Wales (2013), questi processi sono in grado di ridurre sostanzialmente la carica microbica dei mangimi (tabella 2).
Tabella 2. Contaminazione microbiologica dei mangimi non trattati e trattati termicamente.
| Farina senza trattare (20ºC) | Expander (120ºC) | ||
|---|---|---|---|
| Microorganismo | Uscita Expander | Uscita pressa | |
| Aerobi mesofili UFC/g | 6,7 x 10⁷ | 3,30 x 10⁵ | 1,60 x 10⁵ |
| Coliformi UFC/g | 1,00 x 10⁴ | < 10 | < 10 |
| E. coli UFC/g | 1,00 x 10³ | < 10 | < 10 |
| Funghi UFC/g | 3,00 x 10² | < 10 | < 10 |
| Salmonella (UFC/25 g) | Assenza | Assenza | Assenza |
Fonte: CESFAC, 2007.
Tuttavia, quando si utilizzano processi termici, è necessario tenere conto di una serie di punti di controllo per ridurre al minimo il rischio di ri-contaminazione del mangime (tabella 3).
Tabella 3: Punti di controllo per ridurre al minimo i rischi di ri-contaminazione dopo i trattamenti termici.
| Punti di Controllo |
|---|
| Mantenere l'attività dell'acqua di alimentazione < 0,65%, max. 0,70% |
| Mantenere la differenza di temperatura pellet x ambiente < 5°C, max. 10ºC |
| Non utilizzare aria contaminata per il raffreddamento e l'asciugatura |
| Limitare l'accesso all'area di trattamento termico |
| Disporre di attrezzature/silos/camion adeguati per la pulizia e la disinfezione dall'impianto all'alimentatore |
Fonte: Klein, 2020.
Un altro punto importante per la sicurezza dei mangimi è il controllo dei parassiti. Per questo possiamo utilizzare strumenti come cattura-insetti della luce UV, trappole meccaniche per roditori, ultrasuoni, barriere elettriche, ecc., che sono molto interessanti per evitare l'uso di insetticidi chimici.
Trattamento Chimico
Una delle strategie ampiamente utilizzate per la sanificazione dei mangimi destinati ai suini è l'utilizzo di acidi organici. I più comunemente usati sono l'acido formico, propionico e lattico (tabella 4). Gli acidi organici non dissociati hanno la capacità di attraversare la membrana cellulare dei batteri (principalmente Gram-) e di dissociarsi all'interno del citoplasma, alterando il pH interno, e quindi le loro funzioni metaboliche, e provocandone infine la morte.
Tabella 4: Concentrazioni minime inibitorie di diversi acidi contro diversi batteri.
| Concentrazione minima inibitoria (g/kg) | ||||
|---|---|---|---|---|
| Batterio | Formico | Propionico | Lattico | Sorbico |
| Salmonella Typhimurium | 1,00 | 1,50 | 3,00 | - |
| Pseudomonas aeuroginosa | 1,00 | 2,00 | 3,00 | - |
| Escherichia coli | 1,50 | 2,00 | 4,00 | 5,00 |
| Staphylococcus aureus | 1,50 | 2,50 | 2,50 | 5,00 |
| Listeria monocytogenes | 1,00 | 2,00 | 2,50 | - |
| Campylobacter jejuni | 1,00 | 2,00 | 3,00 | - |
| Clostridium botulinum | 1,50 | 2,50 | 3,00 | - |
| Clostridium perfringens | 1,00 | 2,50 | 3,00 | - |
Fonte: CESFAC, 2007.
L'applicazione di questi composti può essere effettuata all'ingresso dello stabilimento sotto forma di nebulizzazione sulle materie prime. L'obiettivo è trattare la materia prima prima del suo stoccaggio e utilizzo. Questa forma di applicazione è interessante quando si utilizzano prodotti volatili. Un altro punto di applicazione può essere direttamente nel miscelatore, l'importante è fare attenzione che non cadano direttamente sulle pre-miscele vitaminico-minerali perché potrebbero pregiudicarne la stabilità. Infine c'è l'applicazione post-pellet, questa è la più critica in quanto può incidere sull'appetibilità del mangime.
Per controllare le micotossine si possono utilizzare prodotti adsorbenti per micotossine e inoltre utilizzare prodotti che migliorano la salute intestinale come prebiotici e probiotici, nonché protettori del fegato, poiché il fegato è il principale responsabile della disintossicazione del corpo.
Nuove alternative
La crescita della popolazione ha aumentato il consumo di prodotti a base di carne in tutto il mondo.Secondo la FAO, il consumo globale di carne aumenterà del 14% entro il 2030. Allo stesso tempo, nei paesi in cui l’uso di antimicrobici come promotori della crescita non è ancora vietato, aumenta la pressione sia da parte degli enti pubblici che dei consumatori a causa della possibile resistenza che il loro utilizzo può generare. Nasce così l’esigenza di cercare nuove alternative per mitigare il rischio biologico di contaminazione dei mangimi composti e di conseguenza migliorare la salute degli animali.
Una possibile alternativa potrebbe essere l’uso di antimicrobici naturali di origine vegetale (Tabella 5), come alcuni oli essenziali e composti fenolici che hanno mostrato risultati promettenti nel controllo dei microrganismi patogeni, sia gram negativi che gram positivi (Vallejo et al. . , 2020; Inoltre, queste sostanze hanno dimostrato un importante effetto antiossidante e antifungino (Nehme et al., 2021)
Tabella 5: Proprietà antimicrobiche di alcuni oli essenziali. (+: ha effetto antimicrobico)
| Proprietà antibatteriche degli oli essenziali e sensibilità dei batteri patogeni | |||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Microrganismo patogeno | Cannella | Aglio | Pepe nero | Albero del tè | Lavanda | Origano | Menta | Sabia | Timo |
| Clostridium botulinum | + | + | + | ||||||
| Enterococcus faecalis | + | + | + | + | + | + | + | + | + |
| Salmonella typhimurium | + | + | + | + | + | + | + | + | + |
| Escherichia coli | + | + | + | + | + | + | + | + | + |
| Yersinia enterocolitica | + | + | + | ||||||
| Pseudomonas aeruginosa | + | + | + | + | + | + | + | + | + |
Fonte: Mucha et al. (2021).
In questo modo, possono rappresentare non solo un'alternativa per l'uso diretto negli animali, ma anche nella conservazione di mangimi e materie prime, aumentandone di conseguenza la vita utile e riducendo il rischio biologico di contaminazione degli animali con microrganismi patogeni.
Conclusione
L’impatto della sicurezza dei mangimi per i suini non riguarda solo la salute, il benessere e la produttività degli animali, ma anche l’intera catena alimentare e la salute pubblica. È nostra responsabilità garantire un’alimentazione sicura e per farlo dobbiamo utilizzare tutti gli strumenti a nostra disposizione.
