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Dopo Pasqua, il mercato spagnolo ha avuto 5 "conferme" dei prezzi dei suini. I ritardi dovuti alle festività sono stati assorbiti con relativa facilità e il flusso delle macellazioni continua con assoluta normalità.
Il peso medio delle carcasse nel mese di aprile ha raggiunto quasi i 95 chili, un peso record per questo periodo dell'anno. Questo peso elevato si spiega con l'interesse degli allevatori a sfruttare al massimo la situazione favorevole dei prezzi dei prodotti alimentari.
Solo 5 anni fa il peso medio delle carcasse nel mese di aprile era molto vicino agli 86 chili (dati Mercolleida); Ciò significa che in soli 5 anni il peso della carcassa di ciascun suino è aumentato del 10%. Siamo dove siamo, anche se questi pesi esagerati creano problemi commerciali ai macelli a causa delle dimensioni eccessive di alcuni tagli.
I consumi primaverili stanno tardando: il clima non ha favorito lo sviluppo delle grigliate (in Spagna ad aprile ci sono state gelate a bassa quota!). Dopo alcune settimane di attesa per il segnale di partenza - che al momento non è arrivato a causa del maltempo in Europa centrale - il mercato appare stanco e con una domanda piuttosto debole.
Non dubitiamo che il prezzo del suino in Spagna nel breve termine sarà legato all'evoluzione dei prezzi della carne. Per ora, il ritorno del mercato giapponese nell'acquisto di pancette/bacon (il prodotto di punta lì) è molto evidente; In altri tagli nobili si percepisce una certa stagnazione che ci aspettiamo sia momentanea.
Maggio probabilmente definirà l’altezza che il prezzo del suino spagnolo potrà raggiungere. Gli operatori attendono con ansia la rivitalizzazione del mercato con l'arrivo delle alte temperature. Vedremo cosa porterà tutto questo. In ogni caso, non sembra facile che il prezzo spagnolo raggiunga quest'anno 1,90 €/kg, anche se... lontano, molto lontano, si intravede un potente mercato d'acquisto in Cina nella seconda metà del anno, come conseguenza della cascata di macellazione di scrofe per i disastrosi risultati dell'ingrasso durato mesi e mesi. Resta da vedere se prima della fine dell'anno non avremo una sorpresa...
Le cose continuano ad accadere nell'ambiente comunitario: recentemente abbiamo appreso della chiusura di un importante impianto di macellazione (1.200 lavoratori, 45.000 suini lavorati a settimana) a Ringsted (Danimarca) a seguito della riduzione dei suini lì. In generale, tutti i paesi dell’UE hanno subito una significativa riduzione del numero di suini negli ultimi anni, anche se sembra che nel 2024 questo calo si sia fermato, sulla base dei dati di macellazione pubblicati. Le previsioni indicano che le macellazioni totali all’interno dell’UE saranno circa il 2% in più nel 2024 rispetto allo scorso anno.
Per quanto riguarda i nostri concorrenti sulla scena internazionale, dobbiamo ricordare che negli Stati Uniti il suino ha registrato un aumento molto forte, passando da un prezzo ridicolo di 0,93 € al chilo per carcassa il 23 gennaio a 1,89€ alla fine di aprile. (è raddoppiato in soli tre mesi!). Come si può vedere, questo prezzo non ha nulla a che vedere con quelli europei, nonostante la sua ripresa. Il Brasile resta bloccato a un prezzo intorno a 1,20 € al chilo per carcassa, niente a che fare con l’andamento nell’UE. Confermiamo quindi che il prezzo brasiliano è la metà dell'attuale prezzo spagnolo. Sembra incredibile, ma è così. Ricapitoliamo: gli Stati Uniti costano circa 50 centesimi di € al chilo di carcassa in meno della Spagna e il Brasile costa la metà... Questo è il panorama.
È facile concludere che nelle Grandi Esportazioni (verso Paesi Terzi) abbiamo enormi difficoltà a competere. I prezzi imbattibili degli americani rendono la vita molto difficile sia alla Spagna che ai Colleghi Europei.
Incrociamo le dita e speriamo che maggio si attesti alla data prevista, che le temperature si alzino decisamente e che in Germania diventino comuni le grigliate. L’Europa ha bisogno che il consumo di carne suina rimanga ai livelli abituali per evitare di soffrire di troppe eccedenze.
In Italia la PSA è dilagante e il territorio colpito si sta espandendo. Dei casi sono stati localizzati nelle vicinanze del Cuore del Prosciutto di Parma ed è in discussione una parte delle esportazioni di prosciutti italiani stagionati verso Paesi terzi. È molto probabile che, senza poter esportare, i grandi stagionatori italiani non acquisteranno i prosciutti che non potranno vendere fuori dall'Ue e questo influirà negativamente sul prezzo dei prosciutti all'interno dell'Ue. Questa settimana il prezzo del prosciutto in Italia ha già cominciato a vacillare.
In Spagna, qualche settimana fa, è stato accettato il fallimento di un produttore di salumi di medie dimensioni a Barcellona. Le cattive notizie non si fermano.
Sono tanti mesi che il primo anello della catena produttiva (leggi: l'allevamento) registra buoni risultati; L'insistente persistenza di difficoltà nei collegamenti successivi avrà inevitabilmente conseguenze indesiderate. Il tempo, nella sua inesorabilità, sarà testimone degli eventi che verranno.
Per finire, una frase molto illustrativa di Mario Benedetti, famoso scrittore uruguaiano, che si adatta ai tempi attuali di cambiamento e incognite, in cui dobbiamo essere preparati a qualsiasi scenario: Quando pensavamo di avere tutte le risposte, all'improvviso... tutte le domande sono cambiate!
Guillem Burset
