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A San Giovanni del Dosso Il salumificio Pedrazzoli gestito in modo famigliare produce a ciclo chiuso (dall’allevamento del maiale alla vendita del salame passando per la macellazione e la stagionatura, tutto artigianalmente).Il fatturato supera i venti milioni di euro.
Gli allevamenti di suini ed il salumificio sono nati nel 1951. A poco a poco le aziende hanno cambiato volto. Ora ci sono due allevamenti di suini tradizionali e otto biologici e la grande struttura che mette insieme macello, salumificio, spazi per la stagionatura, uffici e rete commerciale. Sono 60 dipendenti. La svolta risale al 1996, quando debuttò il progetto per il biologico. Pedrazzoli fu la prima realtà italiana a puntare decisa verso la produzione di salumi e carni prive di conservanti e additivi, a partire da suini allevati con standard severi sia dal punto di vista dell’alimentazione che delle condizioni nelle porcilaie (duemila capi al massimo dove ne vivrebbero dodicimila tradizionali). Diciassette anni dopo, a San Giovanni del Dosso si macellano 19mila suini all’anno per produrre 25.500 tonnellate di carne e la metà dei volumi è figlia del bio.
Oltre il mercato italiano, Francia e Germania sono le principali destinazione, poi seguono Russia, Nuova Zelanda e Giappone.
Giovedì, 21 marzo 2013/Italia.http://www.gazzettadimantova.gelocal.it
