Gli USA approvano velocità di linea più elevate per la lavorazione della carne suina
Queste riforme rafforzeranno la produzione alimentare degli Stati Uniti, ridurranno i costi per i produttori e sosterranno una filiera più resiliente...
Articoli su qualita-ed-elaborazioni
Pellicole antiossidanti sensibili al pH che incorporano CMC/SA/amido, antocianine e polifenoli del tè possono monitorare la freschezza della carne suina
Questo studio cinese valuta tipologie di imballaggi che meglio possono mantenere le caratteristiche delle carni suine...
Un metodo innovativo di raffreddamento sotto vuoto per la carne suina cotta: funzionamento ininterrotto tra raffreddamento sotto vuoto a immersione e raffreddamento sotto vuoto
Questo studio valuta gli aspetti del raffreddamento delle carni suine cotte rispetto alle caratteristiche fisico-chimiche del prodotto cotto e sottoposto a sotto vuoto...
Progetto Europeo mEATquality, Italia protagonista
SSICA (Stazione Sperimentale dell'Industria delle Conserve Alimentare per la qualità delle carni suine, il CRPA per le prove di campo. Sono gli incaricati in Italia del progetto Europeo iniziato nel 2024 con chiusura nel 2026.
Perdita alla cottura del Muscolo Semispinalis Capitis (coppa di suino) utilizzando dati in Deep Learning
L'Intelligenza Artificiale utilizzata per apprendere il miglior grado di cottura della "coppa di suino" per evitare le perdite d'acqua...
Sardegna: il Porceddu Sardo, verso il riconoscimento IGP
Il Comitato per il Porceddu IGP era nato ad aprile 2024 ed ora è sulla strada finale per il riconoscimento...
Porkolor: dispositivo di deep learning per la valutazione e classificazione del colore della carne suina
Possiamo valutare in modo approssimativo la qualità della carne suina in modo visivo, ma oggi ci sono strumenti che possono fare questa valutazione in forma oggettiva.
Il ruolo dello staphylococco coagulasi-negativo sull'aroma delle salsicce
I prodotti a base di carni che utilizzano la fermentazione, si avvalgono dello staphylocco coagulasi-negativa come parte del processo...
Predittore del "Marmoring": un Software per analizzare la qualità delle fette di Prosciutti Stagionati
Panel Sensoriale x Strumentazione Oggettiva....nuovi sbocchi per la Valutazione Qualitativa dei Prosciutti...
Analisi comparativa dei profili proteomici del fegato evidenzia differenze tra le razze suine
Studiando le proteine del fegato dei suini, un gruppo di Ricercatori dell’Università di Bologna ha individuato una serie di marcatori molecolari fondamentali per il processo di produzione di Prosciutti DOP...
Prosciutti di Alta Qualità: scoperti nel fegato dei suini i marcatori molecolari che spiegano le differenze fra razze
La ricerca rientra all’interno di MARKTHEPIG: un progetto di ricerca europeo (Marie Skolodowska-Curie Actions) dedicato allo studio di nuovi fenotipi molecolari...
Il ruolo del tipo di lavorazione (a caldo o a freddo) della pancetta sui parametri morfologici e caratteristiche meccaniche
Lavorazione a freddo o a caldo??... Questo studio, sebbene con un numero di campioni limitato, offre alcune indicazioni importanti...
Assaggezza: la nuova Academy di Levoni Spa
L'Accademia "Assaggezza" di Levoni, è un'iniziativa culturale e formativa creata dall'azienda Levoni.
Variabilità della qualità della pancetta e associazione con il livello di grasso
Lo studio valuta il contenuto di grasso complessivo e la qualità del grasso stesso sulla "pancetta", un taglio di carne suina...
Filiera Madeo: cambio ai vertici verso il futuro
Anna Madeo, figlia del fondatore Ernesto, è stata nominata Presidente di Filiera Madeo, azienda alimentare calabrese che festeggia 40 anni di attività.
OPAS approda a Speciality Fine Food Fair
Enjoy Europe: il progetto Eat&tThink Pink esordisce a Londra in occasione della Speciality Fine Food Fair
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