Pagina 8 di Articoli su qualità della carne in Abstracts

I suini attuali sono macchine biologiche molto efficienti che convertono il mangime in carne. Il problema è che la loro carne molto spesso è carente di grasso intramuscolare e pertanto ha una qualità sensoriale povera e che i fattori come il sapore, la succosità o il gusto sono molto dipendenti dal contenuto in grasso intramuscolare. L'allelo A è chiaramente associato ad un maggior contenuto di grasso intramuscolare (fino al 20,4%) e con uno spessore del grasso dorsale inferiore del 9,9%.

La restrizione proteica durante l'accrescimento, può migliorare le caratteristiche delle carni suine destinate alla stagionatura.

La pasta potrebbe essere considerata un ingrediente dei mangimi dei suini grassi pesanti italiani.

Una elevata percentuale (15-20%) di scrofette e scrofe di 1° parto vengono eliminate precocemente a causa di problemi correlati con le zoppie:è un segnale inequivocabile di inefficienza e di basso livello del benessere animale. Una corretta restrizione dell'alimento opportunamente formulato può essere una strategia praticabile per ridurre le zoppie nelle scrofette.

L'utilizzo di diete con un rapporto amilosio/amilopectina alto, migliora le performance produttive, le caratteristiche delle carcasse e la qualità delle carni nei suini all'ingrasso. La principale scoperta di questo studio è che il DAR può influenzare tanto la salute quanto la consistenza dei muscoli modificando il metabolismo del glucosio e dei lipidi del corpo.

Il monitoraggio dell'evoluzione dei principali biomarcatori dell'autofagia e la difesa antiossidante dei muscoli nelle prime  24 h postmortem, può aiutare a rilevare lo stress negli animali ed il suo potenziale effetto sul metabolismo muscolare postmortem. Lo stress causato dal mescolamento di suini in allevamento, durante il trasporto o nella stabulazione prima della macellazione, hanno influenza sulle caratteristiche delle carni...

L'obiettivo di questo studio fu investigare le correlazioni tra i vari parametri ematici comparati con i livelli del cortisolo e del lattato, nelle condizioni di management e procedimenti standard prima della macellazione e valutare il loro potenziale come indicatori della qualità della carne nei suini.

La vaccinazione delle femmine non altera la qualità delle carcasse e della carne ed il loro interesse specifico si trova nel comportamento riproduttivo nel sistema di allevamento estensivo.

La restrizione della Lys nella dieta durante la seconda fase di ingrasso ostacolò la crescita e non ha fatto aumentare la deposizione di grasso nelle carcasse, anche se potrebbe avere effetti positivi sul tasso di grasso intramuscolare delle carni suine.

La qualità della carcassa dipende dall'età e dal peso allo svezzamento del suinetto.

Gli obiettivi di questo studio furono: valutare la capacità della tomografia computerizzata di predire la composizione chimica dei suini vivi e delle carcasse; comparare la composizione chimica dei maschi e femmine al peso commerciale al macello e modellare e valutare lo sviluppo della componente chimica per ciascun sesso.

I risultati suggeriscono che la carne al dettaglio è un potenziale veicolo di trasmissione di ceppi di K. pneumoniae virulenti e resistenti agli antibiotici degli animali produttori di alimenti ad uso umano.

I criteri organolettici dei prosciutti dei maschi immunocastrati erano equivalenti a quelli dei maschi castrati e delle femmine giovani, il che dimostra l'efficacia della vaccinazione nelle condizioni di questo studio.

L'obiettivo di questo studio fu valutare l'effetto dell'inclusione di differenti percentuali della razza Duroc nella linea materna e l'effetto del sesso sulla qualità delle carni e sulla composizione degli acidi grassi intramuscolari e sottocutanei.

La supplementazione con resveratrolo nelle diete d'ingrasso migliora la capacità antiossidante del muscolo.

Il potere antiossidante dell'acido ferulico e della vitamina E migliorano la qualità delle carni quando sono aggiunti nelle diete dei suini all'ingrasso.