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Nel 2011 erano 93 i macelli operativi ai fini della macellazioni di suini di denominazione di origine controllata, che avevano macellato nell'anno 8.550.689 suini. Nel 2012 i macelli operativi ai fini delle DOP sono diventati 67, macellando 8.265.412 suini. Le riduzioni degli stabilimenti sono avvenute principalmente in Emilia Romagna (da 21 a 15), Lombardia (da 31 a 21), Piemonte (da 12 a 9) e in Veneto (da 9 a 6).
Gli stabilimenti che hanno macellato oltre 600.000 capi rappresentano il 32,4% del mercato, quelli tra 350.000 a 600.000 il 42,6% e tra 100.000 a 350.000 il 17,2%.
Mercoledì, 16 ottobre 2013/Italia.http://www.ineq.it/pubblicazioni/