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Il settore del suino iberico di Castilla y León ha prodotto 2 figure iberiche di qualità: DOP Guijuelo, riconosciuta dal 1983 per prosciutti e spalle stagionate e il Marchio Iberico di Garanzia di Salamanca, l'unico marchio di garanzia che copre i prodotti iberici riconosciuti a livello nazionale ufficialmente nel 2008.
Le regioni di Castilla y León hanno un grande potenziale nel settore iberico macellando nella Comunità il 68% del suino iberico nazionale e nel 2014 ha recuperato le macellazioni del 2008.
Durante la giornata 'AgroHorizonte 2020' dedicato al settore dell'iberico, è stata evidenziata la necessità di prendere questo impegno per la qualità per aumentare la competitività del settore e per aprire nuovi mercati sia a livello nazionale che internazionale. Data questa domanda, il ministero lavorerà in collaborazione con il settore nella creazione di qualità di un marchio di Castilla y León ai prodotti iberici con il nome di ‘Ibéricos Tierra de Sabor’che permetterà una migliore identificazione del prodotto ed aprirà mercati nazionali e internazionali. Una volta creato il marchio verrà lanciata una campagna nazionale promuovendo‘Ibéricos Tierra de Sabor’ nei principali punti vendita del paese ed essere impostato secondo il settore sia nella sua definizione e il suo finanziamento.
Attualmente, ci sono 89 industrie legate al settore iberico con 859 prodotti autorizzati all'interno del marchio di cibo di qualità Castilla y León,‘Tierra de Sabor’.
Mercoledì 25 marzo 2015/ Consejería de Agricultura y Ganadería de Castilla y León/ Spagna.
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