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Le linee guida adottate dalla Commissione del Codex Alimentarius forniscono informazioni sulla produzione igienica di vari tipi di alimenti per controllare i parassiti e la tutela della salute.
Carne, latte, pesce, frutta e verdura e altri alimenti possono essere contaminati con diversi parassiti. Essi comprendono Toxoplasma gondii e Taenia solium (tenia solium) che possono essere trovati in animali e trasmessa agli esseri umani quando mangiano carne contaminata e consumata cruda o poco cotta. Le persone infettate con la tenia solium possono sviluppare cisti cerebrali, e questa è la più comune causa evitabile di epilessia nel mondo. Le tre chiavi per controllare i parassiti trasmessi dal cibo sono: prevenire l'infezione negli animali da allevamento, per evitare la contaminazione di alimenti freschi e trasformati, e inattivare i parassiti negli alimenti durante la lavorazione (ad esempio, il congelamento o il trattamento termico ).
Lunedì 27 giugno 2016/ FAO.
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