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Secondo i dati pubblicati dall'Istituto Nord Est Qualità nel proprio dossier 2012, sono state omologate nel 2012 per la DOP Prosciutto di Parma 9.186.794 coscie (l' 87,8% delle coscie presentate), per la DOP San Daniele 2.646.819 coscie (il 91,3%), 49.333 per Prosciutto di Modena, 52.381 per il Prosciutto Veneto Berico Euganeo, 341.791 per il Prosciutto Toscano e 73.082 coscie per il Culatello Di Zibello.
Il mercato delle DOP nel 2012 è stato cosi distribuito: 75% Parma, 21% San Daniele, 2,5% Toscano e a pari percentuali (0,5%) DOP Modena, Veneto e Zibello.
Mercoledì, 16 ottobre 2013/Italia.http://www.ineq.it/pubblicazioni/