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Il prosciutto Crudo di Cuneo ha ottenuto recentemente la registrazione definitiva della Denominazione di Origine Protetta (DOP) da parte della Unione Europea. La produzione del prosciutto DOP è adesso realizzata presso lo stabilimento della Carni Dock (a Lagnasco CN, strada Manta 5/A). Uno dei punti di forza del Consorzio è l’area molto circoscritta in cui avviene tutta la produzione. Una ricerca dell’Assica – l’Associazione Industriali delle Carni e dei Salumi – ha evidenziato come la filiera di produzione e lavorazione delle cosce messa in atto dal produttore Carni Dock per il Crudo di Cuneo sia la più breve tra i prosciutti crudi stagionati d.o.p.
L’area di produzione del prosciutto Crudo di Cuneo comprende le province di Cuneo e Asti e 54 comuni della zona Sud della provincia di Torino. Qui sono ingrassati ogni anno oltre un milione di suini pesanti certificati per il circuito delle Denominazioni di Origine Protetta. Fino a ieri poche cosce di questi suini erano lavorate e stagionate in loco, ma venivano portate a stagionare nelle aree del Parma o del S. Daniele, cosicchè il valore aggiunto e i posti di lavoro che scaturiscono da queste lavorazioni andavano a vantaggio di quegli altri territori, ora questo prosciutto potrà essere lavorato nel proprio territorio di produzione.
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Martedì, 25 giugno 2013/Italia.http://www.targatocn.it
