0
Il sali di nitrito e nitrato di sodio e potassio (E 249-252) sono autorizzati come additivi alimentari nell'Unione Europea. Essi sono utilizzati nei prodotti a base di carne, pesce e formaggi per prevenire la crescita microbica, in particolare per la protezione contro il botulismo, e per conservare la carne rossa e migliorare il sapore. Il nitrato si trova anche in natura ad alte concentrazioni in alcune piante, e può entrare nella catena alimentare come inquinante ambientale - soprattutto con l'acqua.
L'Autorità europea per la sicurezza alimentare (EFSA) ha rivalutato la sicurezza di nitriti e nitrati aggiunti agli alimenti come parte di EFSA della rivalutazione di tutti gli additivi alimentari autorizzati nell'UE prima del 2009. Sulla base delle prove disponibili, l'EFSA ha concluso che non v'è alcuna necessità di modificare i livelli di sicurezza precedentemente determinati per nessuna delle sostanze.
L'attuale dose giornaliera accettabile (DGA) di nitrato è di 3,7 mg / kg di peso corporeo al giorno. Il livello di sicurezza dei nitriti è stata restaurata a 0,07 mg / kg di peso corporeo al giorno, vicina all'ADI esistente e un po 'più conservatrice dei 0,06 mg / kg di peso corporeo al giorno.
L'esposizione dei consumatori ai soli nitriti e nitrati come additivi alimentari è a livelli di sicurezza per tutti i gruppi della popolazione (meno del 5% dell'esposizione complessiva ai nitrati negli alimenti), ad eccezione di un lieve eccesso nei bambini la cui dieta è ricca di alimenti contenenti tali additivi. Tuttavia, considerando tutte le fonti di nitriti e nitrati nella dieta (additivo alimentare, presenza naturale negli alimenti e inquinanti ambientali), può superare i livelli di sicurezza in individui di tutte le età con un'esposizione da media ad alta.
Gli esperti dell'EFSA hanno stimato anche la formazione di nitrosammine nel corpo dopo l'uso di nitrito come additivo alimentare. Essi hanno concluso che quando i nitriti vengono utilizzati a livelli approvati, il loro contributo alla esposizione complessiva verso le nitrosammine è bassa come preoccupazione per la salute.
Giovedì 15 giugno 2017/ EFSA/ Unione Europea.
http://www.efsa.europa.eu
