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Il tempo che passa tra la macellazione e la lavorazione delle carni si può ampliare senza causare crescite additive di batteri patogeni, sempre e quando le temperature di stoccaggio siano basse.
Questa è la principale conclusione del parere scientifico dell'EFSA che ha valutato le combinazioni tra i tempi e le temperature di stoccaggio per i differenti tipi di carne e comparato l'accrescimento batterico in queste situazioni con gli standard attuali.
Il mantenimento della catena del freddo è uno dei principi e requisiti basici della legislazione comunitaria sull'igiene degli alimenti.
Mercoledì 30 luglio 2014/ EFSA/ Unione Europea. http://www.efsa.europa.eu.
