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Il Food Safety and Inspection Service (FSIS) propone di modificare le norme federali di ispezione delle carni e di eliminare la disposizione che impone la pulizia delle carcasse di suino prima di ogni incisione pre-eviscerazione. Questa disposizione impedisce l'adozione di procedure più efficienti ed efficaci per garantire che le carcasse e le parti delle carcasse siano esenti da contaminazioni. Inoltre, la disposizione non è più necessaria poiché altri regolamenti richiedono la pulizia della carcassa, il mantenimento delle condizioni igieniche e la prevenzione di rischi che possono ragionevolmente verificarsi durante il processo di macellazione.
Il FSIS ed i membri dell'industria del prosciutto hanno mostrato che concordano che il regolamento sulla pulizia delle carcasse di suino prima dell'incisione, 9 CFR 310,11, può impedire l'applicazione di processi alternativi più efficienti per la rimozione dei peli e della sporcizia dopo la prima incisione prima di scartare la testa e l'eviscerazione.
Poiché l'attuale regolamento è obbligatorio e richiede la depilazione prima dell'eviscerazione, gli stabilimenti hanno una flessibilità limitata. L'eliminazione della regolazione consentirà ad uno stabilimento di eliminare i peli e la sporcizia in altri punti del processo e farlo in un modo più efficiente.
Queste procedure più efficienti assicurano inoltre che le carcasse siano prive di contaminazione quando si spostano all'interno di uno stabilimento o vengono inviati al commercio per un'ulteriore trasformazione. Le procedure alternative possono essere incorporate in un programma prerequisito volto a prevenire la contaminazione.
Venerdì 11 maggio 2018/ FSIS-USDA/ Stati Uniti.
https://www.fsis.usda.gov
