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Il Canada Pork International (CPI) ha presentato il "Canadian Pork Quality Standards" (CPQS) per il colore della carne, il colore del grasso e la marezzatura (grasso intramuscolare).
Il progetto è iniziato nel 2009 in collaborazione con il Ministero dell'Agricoltura canadese, il Centro Canadese del Miglioramento del Suino (CCSI) ed un gruppo di scienziati ed esperti del settore della carne che hanno sviluppato questi strumenti di misurazione per l'industria della filiera suinicola canadese.
L'introduzione di norme per la misurazione della qualità della carne suina oltre alle performance delle carcasse e del grasso fornisce un meccanismo unico per stabilire punteggiature quantificabili di differenziazione. Il miglioramento degli standard di qualità della carne migliorano la competitività tra i produttori innovativi ed i trasformatori di carne che cercano di differenziare i loro prodotti basandosi su attributi specifici di qualità per i mercati nazionali e per l'export più esigente.
Gli standard CPQS includono 6 livelli di colore della carne, 4 livelli di colore del grasso e 6 categorie di punteggio per la marezzatura che rappresentano una ampia selezione rappresentativa delle caratteristiche correlate con la qualità della carne. Gli standard per il colore della carne e del grasso sono correlati con le norme della giapponese Meat Grading Association e si calibreranno con un colorimetro Minolta.
Giovedì 9 gennaio 2014/ Manitoba Pork/ Canada. http://manitobapork.com/
