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La Gazzetta Ufficiale dell'Unione Europea ha recentemente pubblicato la domanda di registrazione del nome 'Cochinillo de Segovia' come Indicación Geográfica Protegida (IGP).
Attualmente sono 37 gli allevamenti dediti all'allevamento del "maialino di Segovia", raggiungendo una produzione annua che supera i 150.000 maialini da latte, con un valore economico vicino ai 6 milioni di euro.
Entro tre mesi, se le ultime procedure saranno completate, il «Maialino da latte di Segovia IGP» potrà essere iscritto nel Registro delle Denominazioni di Origine Protetta e delle Indicazioni Geografiche Protette.
Con questo riconoscimento il prodotto potrà riportare in etichetta questo tratto distintivo, offrendo al consumatore una maggiore garanzia di qualità e provenienza del prodotto, valorizzandone ulteriormente la tradizione e la reputazione sia nel mercato nazionale che in quello estero.
'Cochinillo de Segovia'
Il prodotto tutelato è l'allevamento della specie suina a mantello bianco, nata in un'area delimitata della provincia di Segovia e della regione di La Moraña de Ávila, e alimentata esclusivamente con latte materno fino allo svezzamento. Inoltre, la composizione della dieta delle madri che allattano dovrebbe essere ricca di sostanze nutritive.
Il peso è compreso tra 4,0 e 5,8 kg e vengono venduti interi con testa e senza frattaglie, in mezze carcasse e tagli primari. Il colore esterno è bianco e la polpa è rosa; L'odore è di carne fresca, di animale giovane in lattazione, e la consistenza è soda, di buona forma (non magra, non allungata).
I suinetti devono essere nati e allevati in allevamenti registrati ubicati nella zona delimitata e non possono abbandonarli fino alla commercializzazione. Tutte le fasi di ottenimento della carne protetta, macellazione, abbattimento, sezionamento e confezionamento, vengono effettuate esclusivamente presso le strutture degli operatori sottoposti a controllo all'interno dell'area geografica delimitata.
Il legame tra la zona geografica e il «Maialino da latte di Segovia» si fonda sulla sua reputazione e sulle caratteristiche specifiche del prodotto dovute al suo metodo di produzione. La reputazione del maialino da latte di Segovia è indiscutibile sia a livello nazionale che internazionale. Il piatto tipico "Maialino da latte arrosto di Segovia" ('Cochinillo de Segovia asado') è molto richiesto dal settore dell'ospitalità di Segovia e viene consumato da centinaia di migliaia di persone ogni anno provenienti da ogni angolo della Spagna e dall'estero...
Domenica 11 febbraio 2024/ Junta de Castilla y León/ Spagna.
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