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Secondo il rapporto Crefis a novembre il prezzo medio mensile dei suini da macello di 156-176 Kg quotati alla borsa merci di Modena è stato di 1,582 euro/Kg, in calo del -6,8% rispetto ad ottobre, ma in aumento del +18,2% rispetto al 2015. La redditività della fase di allevamento suino è peggiorata del -7,2% rispetto a ottobre, rimanendo comunque su livelli piuttosto elevati rispetto a quelli riscontrati negli ultimi anni. Positiva la variazione tendenziale: +11,2%.
Come spesso accade, la riduzione della redditività della fase dell’allevamento ha portato ad un aumento della redditività della fase di macellazione, cresciuta, in Italia, del +4,3% su base congiunturale, ma con un -9,3% su base tendenziale.
Nell’ultimo mese i prezzi delle cosce fresche per crudo tipico quotate dalla Cun tagli sono calati del -1% per la tipologia pesante (5,127 euro/Kg) e del -1,3% per quella leggera (4,770 euro/Kg). Calano anche i prezzi dei lombi taglio Modena scambiati a 4,300 euro/kg (-6,1% la variazione congiunturale, -1,2% quella tendenziale).
Rispetto a ottobre, la redditività della fase di stagionatura del Prosciutto di Parma Dop è migliorata del +1,1% nel caso della tipologia leggera (<9 kg), e del +1,5% nel caso di quella pesante (9-11 kg). La redditività dei prosciutti non tipici è invece rimasta invariata.
Su base tendenziale la redditività della stagionatura dei prosciutti è aumentata in maniera sensibile per il Prosciutto di Parma Dop (+8,0% e +6,9% per le tipologie leggera e pesante rispettivamente), mentre nel caso dei prosciutti non tutelati le variazioni sono del +9,0% e del +1,7%.
Nel periodo gennaio-agosto 2016 il commercio estero dell’Italia di suini, carni suine e salumi ha complessivamente realizzato un saldo finale negativo pari a -336,4 milioni di euro, in netto miglioramento rispetto all’anno precedente di ben 151 milioni di euro.
Lunedì, 5 dicembre 2016/Italia/Crefis.http://www.crefis.it
