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Il report mensile elaborato dal CREFIS per il mese di marzo 2016 indica un prezzo in aumento rispetto a febbraio per le quotazioni del mercato di Modena (+2,8% ), ma in calo rispetto allo stesso mese del 2015 (-6.8%). Dopo il forte calo avvenuto a febbraio, la redditività dell’allevamento suino è tornata, seppur lievemente, a salire a marzo, facendo registrare un aumento dello 0,5% rispetto al mese precedente. La variazione tendenziale, tuttavia, è stata ancora fortemente negativa e pari al -5,0%.
L’aumento delle quotazioni del lombo e delle cosce per il prosciutto Dop ha favorito un ulteriore aumento della redditività della fase di macellazione, migliorata del 2,4% rispetto a febbraio e del 10,6% rispetto a marzo 2015.
Nell’ultimo mese sono leggermente aumentati i prezzi delle cosce fresche per crudo tipico quotate dalla Cun tagli con valori di 4,390 euro/kg per la tipologia pesante e 4,010 euro/kg per quella leggera; in aumento anche i prezzi dei lombi taglio Modena scambiati a 4,240 euro/kg.
Il forte aumento del prezzo delle cosce fresche avvenuto a marzo 2015 fa sentire oggi le sue conseguenze sulla redditività della stagionatura dei prosciutti che, a fronte di prezzi dei prosciutti stagionati stabili, ha fatto segnare una sensibile diminuzione a marzo: -3,9% per il Parma DOP leggero e -2,5% per quello pesante.
Nel 2015 il commercio estero dell’Italia di suini, carni suine e salumi ha complessivamente realizzato un saldo finale negativo pari a -658,2 milioni di euro, ma in netto miglioramento rispetto all’anno precedente di ben 271,6 milioni di euro.
Aprile 2016/Italia/Crefis.http://www.crefis.it
