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Come realizzare una necroscopia nella specie suina, passo a passo, in forma visiva e pratica
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La Commissione Unica Nazionale Tagli di carne suina fresca si riunisce presso la Camera di Commercio di Parma.
Carrè senza coppa, senza fondello, con costine (lombo Padova): 2,80€/kg (-0,30).
Coscia fresca per crudo - refilata per produzione tipica (senza piede)da 13 a 16 kg (peso medio 14,5): 5,20€ (0).
Coppa fresca refilata da 2,5 kg e oltre: 4,37€ (0).
Spalla fresca disossata e sgrassata da 5,5 Kg e oltre: 3,03€ (-0,06).
Pancetta fresca squadrata 4/5 kg: 3,75€ (0).
Grasso da fusione: 279€/ton (-3).
Venerdì 12 maggio 2017, Italia. http://www.cunsuini.it
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