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L'Unione Europea (UE) ha registrato la nuova Indicazione Geografica Protetta (IGP) "Chistorra de Navarra". Il regolamento attuativo è stato pubblicato sulla Gazzetta Ufficiale dell'Unione Europea (GUUE) e, pertanto, il marchio è protetto dai diritti di proprietà intellettuale. La Giunta Provinciale di Navarra ha avviato il processo nel giugno 2023.
La Chistorra de Navarra è un derivato della carne a base di carne suina, lardo o pancetta, sale, paprika e aglio, che gli conferisce il caratteristico sapore e il colore rossastro. Dopo essere stata insaccata nel budello, la chistorra subisce un breve processo di stagionatura ed asciugatura fino ad ottenere un prodotto con un calibro compreso tra 17 e 25 millimetri e un PH superiore a 5,0. La sua consistenza è uniforme e permette di distinguere nettamente tra carne magra e grassa, grazie alla perfetta macinazione e alla corretta gelificazione delle proteine.
La zona geografica di produzione della Chistorra de Navarra è limitata esclusivamente alla Comunità Foral di Navarra. È qui che avviene la fase di preparazione del prodotto, dalla preparazione della carne e della salsiccia, per garantire qualità e genuinità.
I prodotti etichettati con l'IGP «Chistorra de Navarra» riporteranno sulla confezione il simbolo grafico corrispondente, in una qualsiasi delle sue tre versioni linguistiche: spagnola (Chistorra de Navarra), basca (Nafarroako Txistorra) o bilingue (Txistorra de Navarra), nonché come informazioni chiare sul produttore e un codice specifico per garantire la tracciabilità e l'autenticità del prodotto.
Con questa distinzione, i produttori di Chistorra de Navarra potranno garantire ai consumatori che il loro prodotto soddisfa i rigorosi standard di qualità e tradizione stabiliti dall'IGP. Ciò protegge il nome e le caratteristiche che lo legano in modo univoco alla Navarra. Inoltre si apre una nuova porta per la promozione e la commercializzazione di questo prodotto sui mercati internazionali.
Giovedì 31 ottobre 2024/ MAPA/ Spagna.
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