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Il presidente del Consiglio di Vigilanza, Guillermo Garcia-Palacios ha detto che "non ci sono parole per descrivere come ci sentiamo ... sembrava impossibile e siamo quasi pronti a farlo". E lui ha detto "che la Spagna non avrebbe capito che un certo interesse straniero presenti una opposizione, abbiamo tra le mani un grande capitale e questo è l'unico modo per proteggerlo."
Il Sindaco di Jabugo, José Luis Ramos, ha detto che "si tratta di un riconoscimento del lavoro tradizionale di un intero popolo, Jabugo, che per secoli è stato in grado di coccolare il prosciutto per oggi è un prodotto gastronomico in tutte le tavole del mondo, e questa ricchezza gastronomica è sinonimo di qualità ed eccellenza prima di tutto, questo è il modo in cui dovremmo continuare anche in futuro. "
Sia il Consiglio di vigilanza e la città di Jabugo pongono particolare attenzione alle difficoltà che hanno dovuto superare per arrivare a questo momento. Un processo che ha avuto inizio battendo quarant'anni fa e sta per culminare. Tappa dopo tappa è stato consolidato uno dei progetti più importanti per il settore e per la regione.
Dal 1995 la DO Jamón de Huelva è stata riconosciuta in Spagna, e la sua successiva registrazione come DOP all'interno dell'Unione europea, ha avuto una intensa attività anche il livello istituzionale, dove c'è sempre stata una predisposizione a ottenere la scelta migliore.
Questo cambio di nome proposto ha avuto lo slancio del Comitato di regolamentazione e la città di Jabugo e con il sostegno di tutti i comuni della Sierra, della delegazione della Junta de Andalucía e il Ministero dell'Agricoltura, della Pesca, Food e ambiente; e il settore zootecnico e del settore della trasformazione e innumerevoli enti e istituzioni pubbliche e private.
Attualmente, le stagionature iscritte si trovano a Jabugo, in Aracena, Aroche, Corteconcepción, Cortegana, Cumbres Mayores e Santa Olalla del Cala e sarebbe importante che il maggior numero possibile di comuni abbiano, presto, cantine registrate nella DOP jabugo.
Il piano strategico della DOP comprende tre obiettivi: il primo obiettivo è già stato raggiunto, una nuova sede in un edificio in Jabugo; un secondo percorso, la registrazione della DOP Jabugo; e una terza, una denominazione qualità unica e alta.
La DOP Jabugo prevede la protezione di un nome e di un prodotto, ma anche la sfida di continuare il lavoro iniziato per quanto riguarda la purezza delle razze, preservando l'ecosistema del prato, la valorizzazione del microclima dell'ambiente parco Sierra Natural de Aracena e Picos de Aroche, la cultura e l'identità di questo territorio.
Infine, Ramos e Garcia-Palacios hanno convenuto che "questo momento segna un punto di partenza per il futuro che amplificherà lo sviluppo economico, sociale e ambientale degli agricoltori e trasformatori e di tutta la popolazione della regione della Sierra attraverso la DOP jabugo ".
Venerdì 11 novembre 2016/ Jamón de Huelva. Spagna.
http://www.jamondehuelva.es/
