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E’ stato introdotto un criterio di accettabilità delle cosce ai fini DOP che considera un intervallo di incertezza di misura, in questo modo potranno essere accettate cosce appartenenti a carcasse il cui contenuto di carne magra è compreso tra 56,6 e 38,4. Per permetterne la verifica della conformità, i macelli dovranno timbrare le cosce con il numero che indica la % di carne magra della corrispondente carcassa.
Maggiori dettagli sono indicati nella circolare di IPQ e INEQ del 10 settembre 2014. L'associazione nazionale allevatori suini ha contribuito in modo significativo alla individuazione di questa procedura, col fine di rendere al momento più sostenibile l'impatto delle nuove equazioni di stima della % di carne magra.
Circolare Unificate N11-2014.pdf
Domenica 12 settembre 2014/Italia.http://www.anas.it/
