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Nella relazione il consumo di carne rossa è classificato come "probabilmente cancerogeni per l'uomo" (Gruppo 2A), e il consumo di carni lavorate come "cancerogeni per l'uomo" (Gruppo 1) e conclude che il consumo giornaliero di più di 50 grammi di carne lavorata aumenta il rischio di cancro del colon-retto del 18% e suggerisce che il consumo giornaliero di più di 100 grammi di carne rossa può aumentare questo rischio del 17%.
Anche se è stato riportato che la carne trattata come wurstel e pancetta, sono nella stessa categoria amianto, consumo di tabacco e la radiazione solare, gamma e ultravioletta dovrebbe essere notato che è una classificazione sulla base di prove scientifiche un agente che causa cancro non è una classificazione per la grandezza del rischio.
La IARC indica anche che durante la lavorazione di carne prodotti chimici cancerogeni come gli idrocarburi policiclici aromatici, che si trovano anche in altri alimenti e l'inquinamento atmosferico, si formano ma non pienamente compreso come questi prodotti aumentano il rischio di cancro con il consumo di carne rossa o carni lavorate.
Quando è stato chiesto se interrompere di mangiare carne, la IARC ha risposto che il consumo di carne ha benefici per la salute e che la sua valutazione rafforza solo la raccomandazione di un consumo moderato di carne rossa e carni lavorate.
In particolare, la relazione non stabilisce quali metodi di cottura e stoccaggio / trattamento contribuiscono al rischio di cancro e in quale misura.
La relazione si basa su 800 studi che hanno esaminato il rischio di alcuni tipi di cancro con il consumo di carne rossa e carni trasformate in diversi paesi e popolazioni con diete differenti.
Reazioni dopo la pubblicazione del report
Diverse organizzazioni professionali, sia l'industria della carne, salute e nutrizione, hanno reagito dopo la pubblicazione del rapporto, l'emissione di comunicati stampa e rilasciando interviste per offrire la loro visione al riguardo.
La Federazione Europea della Carne (CLITRAVI), che rappresenta più di 3.000 industrie della carne in 28 paesi dell'Unione europea, ha respinto con forza la classificazione effettuata dalla IARC e ha chiesto di fare "un approccio più olistico che tenga conto della vasta gamma di prodotti a base di carne trasformati nell'Unione europea, che hanno valore nutritivo ottimale e soddisfare le diverse esigenze dei consumatori. "
Dagli Stati Uniti, l'organizzazione carne North American Meat Institute (NAMI) ha rilasciato una dichiarazione che ha considerato che "il rapporto della IARC sfida il senso comune e in contrasto con numerosi studi scientifici che mostrano alcun legame tra il consumo di carne e il cancro ", aggiungendo che" il cancro è una malattia complessa che non è causata dal consumo dei singoli alimenti e una dieta equilibrata e di uno stile di vita sano sono essenziali per una buona salute ".
L'Agenzia spagnola degli Affari dei consumatori, la sicurezza alimentare e la nutrizione (AECOSAN) consiglia cautela in attesa della relazione di valutazione dei rischi effettuata dall'Autorità europea per la sicurezza alimentare, in quanto organismo di valutazione del rischio dell'Unione europea, e seguire le attuali raccomandazioni di sanità pubblica, indicando moderato consumo di non più di due volte a settimana.
Il dottor Joan Massagué, una delle maggiori autorità mondiali nella ricerca e direttore del Memorial Sloan Kettering di New York sul cancro, ha annunciato in un'intervista con la televisione TV3 regionale catalana "non dovrebbe smettere di mangiare carne rossa e carni lavorate dopo la pubblicazione di questo rapporto ", una storia che è stata definita come" difficile da analizzare e facile esagerare. " Infine, egli ha osservato che "mangiare con moderazione dieta equilibrata tra cui salumi, mentre sono di qualità, ha perfettamente ragione."
Martedì 27 ottobre 2015/ Redazione 3tres3.
