0
La Commissione Europea ha pubblicato la richiesta per la certificazione come Indicazione Geografica Protetta del "Kiełbasa biała parzona wielkopolska". La presente pubblicazione conferisce il diritto di opporsi alla domanda da parte di altri Stati membri.
"Kiełbasa biała parzona wielkopolska" è una salsiccia prodotta a partire da carni senza cure, di quantità media di grassi, cotta, in porzioni ed insaccata in intestino naturale di suino. L'area geografica di produzione coinvolge la provincia della Grande Polonia (Wielkopolska).
E' di color grigio tanto sulla superficie esterna che sulla superficie di taglio, anche se presenta anche piccole punteggiature di colr rosa corrispondenti a pezzetti di carne. La maggiorana è visibile e può essere la caratteristica dominante nel determinare il colore sia della superficie esterna e taglio. La salsiccia è racchiusa in parti da 10 a 12 cm; la superficie del budello in cui è racchiusa la carne presenta un aspetto pulito, opaco e leggermente umido al tatto.
La forma dei pezzi di salsiccia è determinata dal processo del budello naturale. Al taglio, la salsiccia ha una forma circolare. Il diametro delle salsicce non superare i 33 mm ed ha una lunghezza compresa tra 10 e 12 cm.
Nelle sue caratteristiche organolettiche il sapore predominante è di carne cotta di suino con la maggiorana con una forte presenza al palato ed un aroma dolce di aglio e pepe. Un certo sapore del sale è anche percepibile. Caratteristico aroma di salsiccia cotta di suino non indurita.
Marzo 2017/ DOUE/Unione Europea.
http://eur-lex.europa.eu
