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Lo scorso mese di dicembre, il Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación ha assegnato il Premio “Alimentos de España al Mejor Jamón 2018”, nelle sue categorie “Jamón de Bellota Ibérico” e “Jamón Serrano o altre Figuras de Calidad Reconocidas”. Questi premi, che vengono assegnati per la seconda volta, hanno lo scopo di promuovere il prosciutto di qualità e migliorare la propria immagine e posizione nei mercati.
Il premio per la modalità “Jamón de Bellota Ibérico” è caduto sul Jamón de Bellota 100% Ibérico “Monte Nevado Añada 2014”, presentato da Jamones Segovia, S.A., de Carbonero el Mayor (Segovia) e nella modalità “Jamón Serrano u otras Figuras de Calidad Reconocidas” è stato dato al “Jamón “Vallejo”, della I.G.P. Jamón de Trevélez, presentato da Jamones Vallejo, S.L., de Trevélez (Granada).
I finalisti nel caso della modalità “Jamón de Bellota Ibérico” sono stati Jamón “Torreón Ibéricos”, jamón de bellota ibérico 50% razza iberica, presentato da Ibéricos Torreón Salamanca, S.L., de Villares de la Reina (Salamanca) e Jamón “Encinares del Sur-Añada 2015”, jamón de bellota 100% ibérico, DOP Los Pedroches, Dehesas Reunidas, S.L., de Bélmez (Córdoba).
I prosciutti Jamón “Monte Nevado-Jamón Serrano 24”, della ETG Jamón Serrano, presentato da Jamones Segovia, S.A., de Carbonero el Mayor (Segovia) e “Jamón Serrano Gran Reserva”, della ETG Jamón Serrano, presentato da Embutidos y Jamones España e Hijos, S.A., de Escalonilla (Toledo) sono risultati i finalisti nella modalità “Jamón Serrano u otras Figuras de Calidad Reconocidas”
Per la procedura di selezione dei campioni, organizzazione e logistica nella ricezione degli stessi, nonché nelle sessioni di valutazione sensoriale, il Ministero ha contato sulla collaborazione dell'IRTA (Istituto pubblico di ricerca e tecnologia agro-alimentare della Generalitat de Catalunya) . Inoltre, per la valutazione sensoriale, vi erano esperti assaggiatori dell'IRTA, oltre al Servizio di analisi e innovazione negli alimenti di origine animale dell'Università di Extremadura (SIPA), e altri proposti dal settore, tutti di riconosciuto prestigio. Questa valutazione consisteva in due fasi: una visuale per valutare l'aspetto esterno e il taglio e un altro odore-gusto che consente di riconoscere l'aroma, il sapore, la consistenza e altre sensazioni in bocca, persistenza e gusto residuo e impressione generale.
Giovedì 19 febbraio 2019/ MAPA/ Spagna.
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