0
Grazie ad un’avanzata tecnica di analisi, un gruppo di ricercatori è riuscito ad individuare le proteine responsabili delle particolarità produttive nei due principali tipi genetici suini destinati alla produzione di prosciutti DOP.
Per la prima volta, analizzando il fegato di questi suini con un’avanzata tecnica di analisi del proteoma (l’insieme delle proteine espresse nell’organo), i ricercatori hanno identificato, tra 500 candidate, le 25 proteine responsabili delle principali differenze nel metabolismo delle due razze studiate (Duroc e Large White Italiani). Un risultato che in futuro potrebbe rivelarsi utile anche per capire meglio le funzioni del fegato nell’uomo.
UN ORGANO CHIAVE
Ma perché l’analisi dei ricercatori si è concentrata proprio sul fegato? “Il fegato è un organo chiave”, risponde Luca Fontanesi, docente dell’Università di Bologna che ha coordinato lo studio. “Dal fegato dipendono gran parte dei processi metabolici che portano sia all’accrescimento degli animali che al deposito di grasso e muscolo, il cui giusto equilibrio è indispensabile per arrivare ad ottenere prosciutti di alta qualità”.
Per cercare di capire meglio i meccanismi molecolari che sono alla base di queste funzioni, il gruppo di ricerca ha confrontato il proteoma del fegato di queste due razze.
METABOLISMI DIVERSI
La tecnica utilizzata – nota come label-free liquid chromatography-mass spectrometry – ha permesso di semplificare l’analisi, permettendo così ai ricercatori di arrivare ad identificare 25 proteine che distinguono le due razze suine studiate e che rispecchiano il loro diverso metabolismo.
In questo modo, insomma, i ricercatori sono riusciti ad individuare i marcatori che catturano le particolarità produttive di queste due diverse razze suine destinate alla produzione di prosciutti DOP. Un risultato che non è rilevante solo in campo zootecnico, ma può rivelarsi utile anche per capire meglio alcune funzioni del fegato umano.
La ricerca rientra all’interno di MARKTHEPIG: un progetto di ricerca europeo (Marie Skolodowska-Curie Actions) dedicato allo studio di nuovi fenotipi molecolari utilizzabili nella zootecnia di precisione per il miglioramento genetico dei suini e per la caratterizzazione di questo animale domestico come modello per studiare il metabolismo dell’uomo.
Martedì, 24 settembre 2024/Italia. https://magazine.unibo.it/
