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Secondo i dati, al 31 dicembre 2023, hanno partecipato alla montanera 380 pascoli situati in Estremadura e Andalusia e durante l'anno 35 aziende di trasformazione (macelli, laboratori di sezionamento, stagionatori e magazzini) situate nei 31 comuni della Sierra de Aracena e il Parco Naturale dei Picos de Aroche, i cui pascoli sono dichiarati Riserva della Biosfera dall'UNESCO: Aracena, Aroche, Corteconcepción, Cortegana, Cumbres Mayores, Galaroza, Higuera de la Sierra, Santa Olalla del Cala e la stessa Jabugo.
Il numero di suini “100% iberici alimentati con ghiande” identificati nei pascoli registrati durante la montanera 2023/24, cioè durante lo scorso autunno, è stato di 32.882. Questo dato dà ai consumatori la certezza che potranno continuare a gustare le spalle e i prosciutti Jabugo DOP negli anni a venire.
Il numero di pezzi sigillati nei macelli registrati all'inizio del 2023 è stato, tra arti anteriori e posteriori, di 92.953 e il numero di pezzi certificati DOP Jabugo durante l'anno è stato di 87.583: 37.932 prosciutti e 49.651 spalle. Quest’ultima cifra si riferisce ai pezzi già stagionati che hanno iniziato il loro processo di produzione negli anni precedenti al 2023.
La stima del valore economico sul mercato del totale dei pezzi certificati in pezzi interi ha raggiunto i 22.597.784,86 euro...
Gennaio 2023/ DOP Jabugo/ Spagna.
https://dopjabugo.es
