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Il Ministero dell'Agricoltura e della pesca, alimentazione e ambiente ha assegnato il "Premio Spagna alimentari 2016 miglior prosciutto" nelle loro categorie "Iberica Bellota" e "Jamon Serrano o altre figure di qualità riconosciuti". Questi premi, che sono inclusi quest'anno per la prima volta in "Spagna Food Awards" e la cui chiamata hanno partecipato 43 stagionatori con 18 pezzi di prosciutto della prima forma di realizzazione e 25 del secondo.
Il Ministero vuole promuovere questa qualità del prosciutto da riconoscimento e migliorare la propria immagine e la posizione di mercato.
Modalità: “Jamón de Bellota Ibérico”
Questo premio è stato vinto da Jamón de Bellota 100% Ibérico “Encinares del Sur” della Denominación de Origen Protegida Los Pedroches, presentato da Dehesas Reunidas, S.L., di Belmez (Córdoba).
Modalità: “Jamón Serrano u otras Figuras de Calidad Reconocidas”
Il premio è stato vinto da “Jamón Serrano Añejo Hembra”, della Especialidad Tradicional Garantizada Jamón Serrano, presentato da Nico Jamones, S.L., de Ciudad Real.
Procedimento di selezione
Per la procedura di selezione dei campioni, il Ministero ha avuto la collaborazione della IRTA (Istituto per la ricerca pubblica e Tecnologie Alimentari della Generalitat de Catalunya) per l'organizzazione e la logistica dei campioni che ricevono e sessioni di valutazione sensoriale. Essi sono stati realizzati da esperti assaggiatori IRTA e Servizio analisi e innovazione negli alimenti di origine animale da l'Università di Extremadura (SIPA), e altri proposti dall'industria, tutti di fama...
Durante tutto il processo, come al solito in “Premios Alimentos de España” in tutte le sue forme, si è assicurato la tracciabilità e l'anonimato dei campioni. Valutazione sensoriale consisteva in due fasi: per valutare l'aspetto visivo e il taglio e l'olfatto-gusto in grado di riconoscere l'aroma, il gusto, la consistenza e altre sensazioni in bocca, gusto persistente e residua e impressione generale.
I premi saranno presentati in un evento pubblico convocato...
Venerdì 16 dicembre 2016/ MAPAMA/ Spagna.
http://www.mapama.gob.es/
