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Secondo uno studio pubblicato da ICEX, il settore del prosciutto crudo pronto per il consumo negli USA ha raggiunto nel 2011 una dimensione stimata di 17.612 ton. con un valore di distribuzione di oltre 152,5 milioni di dollari.
Si stima che il 55% del prosciutto crudo che si consuma nel mercato statunitense si produce negli USA , tanto in filiali produttive di aziende italiane così come in compagnie statunitensi. Il 45% restante di prosciutto crudo consumato è di importazione. Il 94 % dei prosciutti importati sono disossati. Con questa modalità l'Italia è la principale esportatrice con una quota del 66,56% in valore e del 42,0% in volume. La quota della Spagna per il prosciutto crudo disossato è del 6,64% in valore e del 3,97% in volume. La Spagna con il prosciutto serrano e pata negra(il più caro dei prosciutti crudi negli USA) si aspetta molto dal mercato statunitense.
Ottobre 2012/ ICEX/ Spagna. http://www.icex.es
