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Dopo la pubblicazione nella Gazzetta Ufficiale di Castilla y León (Bocyl) dell'approvazione da parte dell'Istituto Tecnologico Agrario di Castilla y León (Itacyl) per la registrazione del "Torrezno de Soria" come Indicazione Geografica Protetta (IGP), si procede nella obiettivo di ottenere questo riconoscimento.
Il prodotto che si intende proteggere è una carne di forma rettangolare, ottenuta dalla pancetta fresca di maiale bianco, con cotenna, alla quale viene aggiunto sale, eventualmente viene ricoperta con paprika e altre spezie, ed è sottoposta ad un processo di maturazione.
La pancetta fresca utilizzata per preparare il Torrezno de Soria proviene dal pezzo situato nella regione costo-ventrale del suino, tra l'estremità delle spalle o parte anteriore posteriore e l'inizio dei prosciutti o delle cosce.
Il Torrezno de Soria ha una struttura caratteristica formata da tre strati di pancetta/magro/pancetta e, facoltativamente, un sottile strato di magro sopra, oltre alla cotenna. Questa conformazione garantisce al prodotto un equilibrato rapporto grasso/magro, adatto alla successiva frittura.
L'obiettivo dell'Associazione dei Produttori di Torrezno de Soria (composta da Embutidos Moreno Sáenz, Embutidos La Hoguera, Cárnicas Sierra de Toranzo, Cárnicas Llorente, Productos Cárnicos Llorente, Embutidos Artesanos Numancia, Gourosma e Productos Artesanos Almenar) è quello di ottenere la protezione come IGP del pancetta stagionata come materia prima e proseguire con il Marchio di Garanzia del prodotto fritto...
Venerdì 24 novembre 2023/ Consejería de Agricultura, Ganadería y Desarrollo Rural/ Junta de Castilla y León/ Spagna.
https://agriculturaganaderia.jcyl.es
