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Il settore delle carni rappresentato dalla Confederazione delle Organizzazioni delle Carni Settore di Spagna (CONFECARNE) e la Fundación del Jamón Serrano Español, ha presentato al Ministero delle Politiche Agricole, Alimentare e Ambientale (MAGRAMA) richiesta formale per la concessione del riconoscimento Indicazione Geografica Protetta (IGP) per il prosciutto Serrano, e viene condotta presso l'Unione europea per l'approvazione e la registrazione come una nuova figura di riconosciuta qualità.
L'Indicazione Geografica Protetta fornisce a questo prodotto di punta della produzione di carne e di tutela della cucina spagnola di gran lunga superiore alla corrente di Specialità Tradizionale Garantita (STG) da parte di potenziali iniziative di business in altri paesi, dove è stato rilevato l'uso fraudolento del nome "Prosciutto Serrano ". L'IGP limiterebbe lo sviluppo di prodotti con il nome di "Jamón Serrano" esclusivamente in Spagna e rafforzerebbe la protezione della denominazione nei mercati esteri.
L'industria del prosciutto ha espresso pieno sostegno per questo progetto, e ha fatto per più di un anno gli studi tecnici necessari per presentare al MAGRAMA le specifiche della nuova IGP, che è legata geograficamente e climatologicamente al territorio spagnolo di produzione dei prosciutti, che ha anche una flora microbica distinta e alcune caratteristiche tipiche organolettiche del prodotto finale.
Venerdì 31 Ottobre 2014/ CONFECARNE - Nota di stampa/ Spagna.
