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Uno studio di valutazione della vendita al dettaglio ha identificato miglioramenti significativi nella consistenza e nella qualità della carne suina negli Stati Uniti. I punteggi di colore soggettivi sono raddoppiati dal 2018. Nel 2022, circa il 60% dei prodotti a base di carne suina testati aveva un punteggio di colore di 3 o superiore, indicando una migliore qualità alimentare.
La tenerezza dei prodotti a base di carne suina è aumentata in modo significativo, con un numero significativo di prodotti nella categoria "molto tenera", a dimostrazione della redditività degli sforzi dei produttori e dei trasformatori di carne suina per migliorare l'esperienza culinaria.
L'indagine determina anche la perdita da cottura, che è la quantità di umidità persa durante la cottura. Un notevole miglioramento si osserva nella percentuale di salumi con bassa perdita di cottura, indice di una maggiore capacità di ritenzione idrica.
Lo studio ha identificato opportunità di crescita, come la popolarità della carne suina macinata.
Questo è un modo per l'intero settore di capitalizzare questa tendenza in crescita. Inoltre, concentrarsi sul lombo offre una significativa opportunità per aggiungere valore e innalzare lo status di questa parte della carcassa.
Il National Pork Board sta attivando un gruppo di lavoro dedicato per esplorare vari aspetti del ruolo della carne suina nel mercato, le preferenze dei consumatori, l'etichettatura, i metodi di cottura e molto altro.
Approfondendo il caso del lombo, questo gruppo di lavoro creerà una strategia globale per aumentare sia il volume che il valore.
Venerdì 23 giugno 2023/ National Pork Board/ Stati Uniti.
https://porkcheckoff.org
