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Una delegazione dalla Croazia sarà in visita a Parma dal 1° al 3 di maggio. In Croazia è presente la razza Suino Nero di Slavonia e la visita ha l'obiettivo di confrontare le due razze di carattere locale. La visita è stata organizzata dal Consorzio di Valorizzazione del suino Nero di Parma, della Provincia di Parma e del Dipartimento di Scienze Medico-Veterinarie dell’Università di Parma e dell’associazione degli allevatori del suino nero della Slavonia.
Chi se ne occupa della parte tecnico-scientifica è il Prof.Alberto Sabbioni dell'Univesità di Parma. Gli allevatori croati visiteranno 3 allevamenti e conosceranno i protocolli di produzione della razza Nero di Parma, altri aspetti che saranno condivisi sono le modalità di taglio e lavorazione delle carni per la preparazione di salumi, osservando alcune tecniche usate dai norcini locali.
E’ prevista la degustazione di specialità tradizionali della Croazia e del nostro territorio, in modo da creare un’occasione per lo scambio di opinioni relative alla strutturazione della filiera, alle modalità di lavorazione della carne e di stagionatura dei prodotti. La delegazione sarà composta da Sven Menčik della Facoltà di Medicina Veterinaria di Zagabria, da Dominik Knežević Presidente dell’associazione degli allevatori del suino Nero della Slavonia (Croazia), da Željko Mahnet del Dipartimento per lo sviluppo e il miglioramento dei suini presso l’Agenzia di Agricultura della Croazia, da Dino Galvagno chef e giudice di Master Chef Croazia e da alcuni allevatori del suino Nero della Slavonia.
Mercoledì, 29 aprile 2015/Italia.http://www.parmatoday.it/
