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La UE ha approvato le modifiche del disciplinare di produzione del prosciutto Crudo di Cuneo DOP richieste dal Consorzio di Tutela.
Le modifiche riguardano in particolare il peso dei suini alla macellazione, il peso dei prosciutti al termine della stagionatura e la durata minima della salagione. Il peso medio delle partite di suini portati alla macellazione deve essere di 165 kg, più o meno il 10%, anziché i precedenti 156 Kg. Il peso dei prosciutti al termine della stagionatura deve essere compreso tra i 8,5 e 12,00 kg anziché i precedenti 7 – 10 kg. Il periodo minimo di salagione potrà scendere da 14 a 12 giorni.
Nel 2015 sono 6.600 prosciutti marchiati con una previsione di raddoppio per il 2016.
Mercoledì, 15 giugno 2016/Italia.http://www.ansa.it/
