0
Dopo 32 anni, il Servizio di Marketing Agricolo, appartenente all'USDA ha deciso di rivedere la classificazione delle carcasse suine. L'obiettivo è quello di migliorare la qualità delle carni suine oggi prodotte negli USA in vista delle richieste dei consumatori.
L'USDA ha anche aperto un canale di comunicazione per ricevere proposte e commenti fino al 22 dicembre 2017. L'attuale classificazione delle carcasse suine è del 1985, oggi femmine e maschi sono classificati in categorie da 1 a 4, dove 1 sta per la qualità accettabile di carnosità e per una buon grasso dorsale accompagnati da una buona resa (60,4%). La classe 2 sta per rese tra il 57,4 al 60,4% per 4 tagli magri, La classe 4 sta per resa magra inferiore a 54,4%. La tendenza oggi dei consumatori secondo le ricerche americane è di avere carni suine più infiltrate di grasso e con miglioramenti sull'aspetto del colore.
Le nuove proposte possono essere consultate nel documento dell'USDA:AMS-LPS-17-0046-0001.pdf
Lunedì, 23 ottobre 2017/USA/USDA.https://www.ams.usda.gov/
